小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的面食。重慶人對(duì)重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無(wú)不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們?cè)谶@個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個(gè)香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞

重慶小面是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市的一種特色傳統(tǒng)小吃。

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重慶九九味重慶小面培訓(xùn)內(nèi)容：

1.香料識(shí)別，香料搭配

2.高湯配方及熬制

3.復(fù)制醬油加香料處理

4.菜油加香料處理技術(shù)

5.香辣糊、油辣子的詳細(xì)制作

6.各種臊子的制作及保存

7.煮面、挑面

8.花生米的炒制流程姜蒜水的制作流程

9.怎么打碗底調(diào)料

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