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昆明飄味香專業(yè)烤鴨培訓班 烤鴨技術培訓班需要多少錢 學烤鴨昆明哪里好
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宜良烤鴨,是云南省經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴。起源于明朝,已有600多年的歷史,說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風味菜,它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜,皮酥脆,內(nèi)香嫩,光亮油潤,色澤紅艷,清香離骨,地方風味顯著。
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在燒烤技術的改進上,一是將不宜于搬動的土制燜爐,制作為享有專利品牌的鐵制烤爐,促使宜良烤鴨大踏步走向全省各地;二是松毛結原料供應不到的地方,則改用栗炭做燃料。原先入爐前的白條鴨需要在表皮與皮下脂肪層間吹氣使?jié)q,目的在使白條鴨入爐前型體豐滿,沒有皺折,也便于表明風干,燒烤后皮、脂間分離,外皮香脆。因宰口太大漏氣,難以充氣,則由蘭學成改進為24小時上架用鼓風機風干以烤鴨皮脆肉鮮,又引進上海錦江集團片皮鴨工藝,每鴨片皮25塊,及自制精致甜面醬以代替?zhèn)鹘y(tǒng)椒鹽佐料等,以臻于完善。此外,烤鴨軟包裝產(chǎn)品、傳統(tǒng)板鴨、玫瑰鴨、"水笑魚"公司的"飄香烤鴨"(即用佐料先腌制白條鴨再燒烤,吃時不再用佐料)相繼問世,真正做到了宜良烤鴨滿天飛。
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