成都川菜培訓(xùn)班去哪家靠譜
| 授課機(jī)構(gòu) | 東莞寮步鎮(zhèn)煌旗餐飲培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 成都市武侯區(qū)龍井東街186號|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
川菜以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。那么， 想要學(xué)習(xí)川菜技術(shù)到哪里學(xué)習(xí)呢?歡迎廣員前來四川正巴蜀餐飲培訓(xùn)學(xué)校參加川菜培訓(xùn)，正宗川菜培訓(xùn)班，一對一教學(xué)，包教!
正巴蜀川菜培訓(xùn)內(nèi)容：
1、原材料的認(rèn)識與選用。
2、掌握掂鍋的方法。
3、菜品的基本刀法和處理方法。
4、所學(xué)品種炒制方法。
5、掌握炒制過程中的火候
6、成品的裝盤和擺盤
7、原材料的保管。
8、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)
炒菜的基本知識：下面四川正巴蜀小編為沒有炒菜基礎(chǔ)的朋友們介紹一些炒菜的基本常識，來學(xué)之前可以先看看。炒菜大致有以下分類：
熟炒:
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒:
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、 六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形 較大，可在烹制時(shí)兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
清炒:
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。
干炒:
干炒又稱干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒 的相似點(diǎn)是原料都是生的，不上漿，但干炒的時(shí)間要長些。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中翻炒，炒到外面焦黃時(shí)，再加配 料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點(diǎn)是干香、酥脆、略帶麻辣。
抓炒:
抓炒是抓和炒相結(jié)合，的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊;一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。
軟炒:
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀(有的主料本身就是液狀)，再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。
