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        東莞寮步鎮(zhèn)煌旗餐飲培訓

        火鍋,現(xiàn)撈,鹵菜,串串香,烤魚等等各種四川特色餐飲技術培訓為主

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        更新時間:2022-03-31 17:16:45

        正宗燃面技術培訓班在哪里

        授課機構 東莞寮步鎮(zhèn)煌旗餐飲培訓
        上課地點 成都市武侯區(qū)龍井東街186號|詳細地圖
        成交/評價 5.0分
        聯(lián)系電話 400-600-5330

        課程詳情

          有人認為燃面的特點是辣,實在這是一種曲解。對于愛食辣椒的川人來說,雖然喜歡多放一些辣椒紅油,但對不愛吃辣椒的人,也可少放辣椒紅油或不放辣椒紅油。由于辣椒并不是燃面的特殊品味。

          制作方法:

          用料恰當。燃面用料主要是油脂,一般采用芝麻油,紅油和八角,山奈,核桃等熬煉而成的菜子油,也有的使用熟豬油。用油脂將面條反復揉捻,挑散,使其不互相粘連結塊,然后再加花生碎末,花椒面,芝麻油,敘府豆芽末,蔥花,味精,精鹽等等,其中只放少許醬油調味。這樣,因為面條干,油脂重,水份少,以火點之,焉能不燃。

          甩干。這是整個制作要領中很重要的一個環(huán)節(jié),只有將粘附在面條上的水份甩干,才能使油脂和味料與面條沾裹融合,既上味,又利用油脂的可燃性,使面條具有點火即燃的獨特品性。

          煮面條時要把握好火候,以沸水下鍋,待面條斷生,漂鍋,即恰好煮熟變軟后撈起,此時面條中的淀粉質受熱糊化,形成了外表的保護層,加之受熱時間短,面條汲水有限,煮熟后的面條既柔軟潤滑,又柔中帶韌,含水量未幾,骨力較好。

          燃面的面條不同于一般機制面的面條,它的面條要干,揉面時摻進的水份要少其含水量一般少于機制面的兩三成,制成的面條要求條圓挺硬,面條煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散時才不會斷節(jié)。進口時有滑爽的感覺,嚼到末尾時還有回香的味道。所以,想要學習正宗宜賓燃面技術,就到正巴蜀宜賓燃面技術培訓班,四川正巴蜀餐飲培訓學校歡迎廣員前來學校實地考察!


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