課程簡(jiǎn)介

　　蘿卜牛雜是廣州的一種特色小吃，采用上等牛骨、雞架熬湯、然后再將處理好的各類牛雜放入湯里慢慢煲出香味，后再加入切好的蘿卜相互滲透、吸取，渾然一體。這樣做出來的蘿卜牛雜，產(chǎn)品香濃味鮮，滋味可口。

　　課程內(nèi)容

　　1：湯底

　　步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用牛骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制牛雜湯底。這里學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、調(diào)味等知識(shí)。

　　2：原料處理

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛腸、牛心、牛肺、牛百葉、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的處理。這里學(xué)習(xí)掌握各類牛雜的清洗、切制等知識(shí)。

　　3：炒制牛雜

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類牛雜的炒制。這里學(xué)習(xí)掌握牛雜的炒制方法、技巧、時(shí)間、火候控制、調(diào)味等知識(shí)。

　　4：蘿卜處理

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)掌握蘿卜的挑選、清洗、切制等知識(shí)。

　　5：辣椒醬

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、蔥姜蒜、耗油、雞精、調(diào)和油等食材制作辣椒醬。

　　6：煮牛雜

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何煮牛雜、蘿卜。這里學(xué)習(xí)掌握各類牛雜的煮制時(shí)間、火候控制、調(diào)味等知識(shí)。

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