鵝掌火鍋簡介：

　　鵝掌火鍋又叫鵝火鍋，其精髓乃是借火鍋之形為載體，煉湯汁為精靈，老壇酸蘿卜為輔料，秘方烹制，鵝掌熬湯之絕活，先要將級鵝掌用吊湯，配以重慶特制酸蘿卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多種中草藥，耗費長時精心熬制而成。鵝掌具有開胃健脾、護膚美容、強身之功效。紅湯鍋底中原料很豐富，先是以大量的酸蘿卜墊底;再輔以少量西芹、魔芋、彩椒等點綴;后放上若干鵝掌。 雖然可以像火鍋一樣涮菜涮肉，但會吃的人還是專挑里面的酸蘿卜和鵝掌來吃。

　　鵝掌火鍋培訓內容：

　　1、學習吊高湯的方法和技巧。

　　2、鍋底勾兌方法和調味技巧。

　　3、鵝掌鍋底底料的識別和配方。

　　4、鵝掌火鍋香料的識別和配方。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、鵝掌火鍋底料的炒制方法。

　　7、鵝掌的加工方法和炒制方法。

　　8、鵝掌火鍋味型的調配方法。

　　9、鵝掌火鍋秘制味碟技巧。

　　10、紅油和老油的處理方法。

　　11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

　　12、鵝掌火鍋主要原材料的好壞識別等。

　　成都紅景泰培訓：

　　1、大廚指導教學。

　　2、采取一對一手把手教學方式。

　　3、推崇教學，學習過程以實操為主。

　　4、不限定學習時間，直到完全學好為止。

　　5、提供免費的技術升級服務。

　　6、免費提供開店指導與日常經營管理指導。

　　鵝掌火鍋培訓時間：

　　成都紅景泰采用一對一教學，一般情況下一個星期內即可全部學好。當然有些學的稍微快點，有些學的稍微慢點，因為每個人的基礎和悟性不同。不限制具體學習時間，教到學員自己感覺完全學好為止。