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酸菜魚(yú)比較早是一道源自于“山城重慶”的經(jīng)典川菜，以它特有的味道和非常獨(dú)特的制作手法技巧而聞名，深受各個(gè)地區(qū)的男女老少的喜愛(ài)，也有一些地方稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”。酸菜魚(yú)這道菜忌諱的是把魚(yú)肉煮的太老，吃起來(lái)口感沒(méi)了那種鮮嫩的感覺(jué)，自然這道菜的會(huì)被大打折扣，所以想要做出鮮嫩美味的酸菜魚(yú)是需要去掌握一定的技巧和竅門(mén)的。

講到魚(yú)呢，大家都知道它對(duì)人的身體是極有好處的，而且可以給人們提供許許多多需要的物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)呢，由于長(zhǎng)江這一個(gè)水資源豐富，所包含的物種也是極其的。魚(yú)多肉質(zhì)也是非常的鮮美，那今天我們要介紹的這一道酸菜魚(yú)，它主要以草魚(yú)為主?？赡苓@一個(gè)草魚(yú)，不如雅安的魚(yú)那么順滑那么少刺，但是它吃起來(lái)的感覺(jué)確實(shí)別具風(fēng)味。

我們川內(nèi)呢，我們?cè)?jīng)吃過(guò)麻辣魚(yú)，還有五香魚(yú)，許許多種的類(lèi)型，但是唯獨(dú)酸菜魚(yú)老少皆宜的，由于它的辣味不是那么辣，而且酸也有利于大眾的開(kāi)胃，所以這一道美食在當(dāng)?shù)丶岸际?、風(fēng)靡，被譽(yù)為魚(yú)的一個(gè)美食方式。由于現(xiàn)在大家的交通便利，而且網(wǎng)絡(luò)的信息發(fā)達(dá)，這一道魚(yú)呢，不僅在重慶當(dāng)?shù)乜梢猿缘剑谄渌赜蛞部梢猿缘竭@一道美食，并且?guī)Ыo大家為了上的滿(mǎn)足感。

特色蜀味家常系列     1100元

培訓(xùn)內(nèi)容：重慶酸菜魚(yú) 勁爆毛血旺 水煮魚(yú) 水煮肉片  蜀味三鮮 蜀味家常菜《麻辣 香辣》

培訓(xùn)課程：

1：學(xué)習(xí)基本刀工，主要練習(xí)：切片、切條、切絲、切丁、學(xué)習(xí)平刀法、推刀法、拉刀法等基本刀工。

2：高湯的熬制。

3：學(xué)習(xí)每一道菜的原料搭配，菜肴搭配等基本原理和訣竅。

4：學(xué)習(xí)每一道菜的烹飪、調(diào)色、調(diào)味、火候掌握技能。

5：學(xué)習(xí)菜品的裝飾、搭配。

在陸香園學(xué)習(xí)小吃技術(shù)，我們：

1、技術(shù)配方完全傳授與你，并且簽訂培訓(xùn)合同，學(xué)習(xí)技術(shù)有。

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5、遇到?jīng)]辦法處理的疑問(wèn)，還可以免費(fèi)回來(lái)繼續(xù)回來(lái)，踏踏實(shí)實(shí)實(shí)技術(shù)，不花一分冤枉錢(qián)。

為什么這一道酸菜魚(yú)可以在這個(gè)上風(fēng)靡呢？首先我們從它的色澤上面去看。由于酸菜采用的是當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令蔬菜，但是大部分的地方，它所采用的是用大白菜和其它大頭菜的葉子，所制作出來(lái)泡制的。制作的時(shí)候再把這一個(gè)葉子切斷，然后再把油放入鍋中，放上這一個(gè)酸菜進(jìn)行炒，再放上適當(dāng)?shù)臒崴洛?，這個(gè)時(shí)候一個(gè)菜的味道都會(huì)撲鼻而來(lái)。

酸菜是越泡越好，在吃起來(lái)的時(shí)候呢，它可以遮住那一個(gè)魚(yú)的腥味，所以吃酸菜魚(yú)一定要選擇一個(gè)好的？酸菜決定了這一碗酸菜的酸料，同時(shí)也可以決定讓人的胃口打開(kāi)的程度。那希望酸菜和魚(yú)結(jié)合起來(lái)，它的色澤，表面上是一層綠色的，而且還有一層油漂在上面，顯得非常的美味可口。酸菜和油可以這個(gè)魚(yú)一直保持很熱的溫度。