東北醬骨頭鹵湯怎么調(diào)味制作步驟
東北醬骨頭怎么熬制骨湯
| 授課機構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
東北醬骨頭怎么熬制骨湯？
咸鮮湯料：1.取老母雞4只、豬手2.5千克、豬脊骨5千克、老鴨2只、豬瘦肉1.5千克分別洗凈，然后分別焯水。2.將焯水后的原料倒入不銹鋼桶內(nèi)，再注入清水75千克，大火燒開，改小火熬至水分剩余50千克時，離火，將料渣撈出。3.取一個特制的大鍋燒熱，鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入蔥段和大蒜子各200克、拍松的姜塊300克，中火煸炒出香味，倒入步驟2熬好的濃湯50千克，放入香料包，冰糖250克，雞飯老抽300克，東古一品鮮和海天生抽各5瓶（均為500毫升/瓶），大火燒開，改小火熬制30分鐘，放入鹽800克（根據(jù)各地食客口味的不同來增減），雞精、味精各600克，攪拌均勻即可。
香料配比 八角、花椒各200克，小茴香100克，白豆蔻、香砂、良姜、草果、香葉各50克，桂皮、陳皮各60克，丁香30克混合均勻，打成粗粒，用涼水淘洗一遍，然后倒入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒干水分，出鍋用紗布包好。
醬骨頭怎么做呢，制作東北醬骨頭的步驟：
制作大盆骨，我們選的是豬頸骨，按照上面介紹的湯料做法，可以加工約50千克的豬頸骨。在挑選豬頸骨時，我們還是有要求的，一般骨頭和肉占的比例大概是5:2。頸骨上含有的肉不能太少，否則客人會感覺菜肴不實惠。
豬頸骨前期處理非常簡單，洗凈后用清水浸泡5小時，撈出即可直接加熱。
醬骨頭調(diào)制湯料：
將豬頸骨直接放入燒開的湯料中，大火燒開后持續(xù)大火加熱10分鐘，改小火鹵制約1小時，然后關(guān)火浸泡10分鐘。將豬頸骨撈出來，剁成3指寬的大塊。
如果是天氣比較熱的時候使用，直接將頸骨塊擺入容器內(nèi)上桌即可。如果是天氣比較冷的時候，我們將頸骨塊放入可以加熱的容器內(nèi)，淋入少許湯料，上桌加熱食用。
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