鄭州學(xué)舌尖美味爆炒蝦尾技術(shù)培訓(xùn)班開課啦
鄭州學(xué)舌尖美味爆炒蝦尾技術(shù)培訓(xùn)班開課啦
| 授課機(jī)構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點(diǎn) | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號(hào)七號(hào)樓一單元13樓1301|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
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炒蝦尾的做法：
主料：小龍蝦尾、芹菜輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚底料、姜、大蒜、蔥、白酒
做法：1、把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸，蔥姜蒜切末，芹菜洗凈切丁，花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起
2、熱鍋涼油，油熱 7成下蔥姜蒜翻炒出香味
3、加花椒粒和辣皮子翻炒出香味
4、加麻辣魚底料（這樣省去了很多香料配制時(shí)間），翻炒麻辣味道出紅油（可選，也可以自己配制香料炒）
5、加蝦尾翻炒均勻上色
6、加白酒或者啤酒翻炒均勻，加生抽翻炒均勻
7、加水（不能超過蝦尾）翻炒均勻，中小火燜燒10——15左右（看重量）入味
8、加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味
9、加少許白糖調(diào)味翻炒均勻
10、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可
炒蝦尾的做法：
1、小龍蝦在菜市場(chǎng)讓人處置下頭部，這樣省去很多費(fèi)事；
2、把不要的頭部去掉，只留蝦尾，縫隙會(huì)有泥沙，用刷子刷干凈，去掉蝦線（去掉頭的2斤小龍蝦大約做一大盤的蝦尾）；
3、蝦尾洗凈備用；
4、生姜切片、干辣椒掰斷、蔥切段；
5、青椒、紅線椒切段，洋蔥切片；
6、炒鍋里倒入過量的油，放入花椒、八角、香葉烹出香味；
7、再放姜片、蒜頭、蔥段炒出香味；
8、轉(zhuǎn)小火放入紅線椒、干辣椒、郫縣豆瓣，炒出紅油；
9、放入清洗干凈的蝦尾翻炒，調(diào)入鹽、生抽、糖；
10、倒入白酒去腥，炒至蝦尾基本變色；
11、倒入啤酒；
12、轉(zhuǎn)小火燉8分鐘左右，讓蝦尾入味；
13、湯汁收到一半放入洋蔥、青椒翻炒；
14、湯汁留有一少部分時(shí)分（不用收干）出鍋前倒入過量香油提味提色；
15、翻炒均勻出鍋。
我們陸香園秉承公益辦學(xué)的思想，心知每位創(chuàng)業(yè)者的不容易，我們讓每位學(xué)員花少的錢，學(xué)到市面上好的技術(shù)。我們辦學(xué)8年來，學(xué)員遍布于各地，學(xué)員生意都。我們潛心專研，每年都會(huì)提供免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，項(xiàng)目更新，我們以優(yōu)質(zhì)的技術(shù)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)歡迎廣大創(chuàng)業(yè)人士前來考察學(xué)習(xí)。
