鄭州學(xué)習靈寶肉夾饃和面技巧
實體店肉夾饃培訓(xùn)
| 授課機構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓(xùn)南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
鄭州學(xué)習靈寶肉夾饃和面技巧；鄭州陸香園教靈寶肉夾饃做法流程培訓(xùn)；靈寶肉夾饃是一道特色小吃。是以面粉、溫水、堿面、大油、菜籽油、豬頭、豬腳、白糖、鹽、香料包、干辣椒角等為原材料制作而成。做法簡單，外有螺旋花紋、酥脆焦香、內(nèi)嫩勁道。具有促使腸胃健康的作用。靈寶肉夾饃技術(shù)來自發(fā)源地三門峽靈寶，再加上十幾年的親身體驗，練就了一手肉夾饃做法絕技，所做的肉夾饃外觀靚麗大方、盤絲花紋猶若菊花綻放層層入里，讓觀者嘆為觀止，贊不絕口，見后食欲大開，不吃難以忍耐欲望；鹵肉是沿用發(fā)源地百年老湯，配以十幾位名貴中草藥，精密鹵制而成，出鍋醇香無比，飄香四鄰。靈寶肉夾饃是由肉夾饃和白吉饃演變而來的，再加上靈寶地方有名的饃（千層火燒饃）而得名靈寶肉夾饃。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆,內(nèi)心軟綿,饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。靈寶肉夾饃與西安肉夾饃的區(qū)別就在于，西安肉夾饃就是一般的白面餅子夾肉；而靈寶肉夾饃的面餅表皮涂油，在烤箱里高溫烤制，外有螺旋花紋、酥脆焦香、內(nèi)嫩勁道、更受歡迎?？蔁o論哪里的肉夾饃，對餅的要求是其次，關(guān)鍵是肉，肉的質(zhì)量和鹵的口味、火候，是肉夾饃是否好吃的關(guān)鍵。
白吉饃是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。臘汁肉夾饃調(diào)料由三十多種天然香料精心配制而成，由于選料精細，火候到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”。選擇鄭州陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校，就是選擇的步！
靈寶肉夾饃和配方餅的做法：
（1）用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團，蓋上布醒40--50分鐘，待面團完全膨脹。
（2）然后把面團切成6份，每份再揉揉，壓扁，搟圓。
（3）先燒熱，不要放油，把餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞，兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面，面餅還會膨脹一點兒。
（4）選肉很重要，把肉切小件，加八角粉、一片桂皮、生抽（多點不怕）、少許白糖和鹽。然后加水過肉，鍋上氣后小火燜25分鐘。開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
靈寶肉夾饃是一道是以面粉、溫水、堿面、大油、菜籽油、豬頭、豬腳、白糖、鹽、香料包和干辣椒角等為原材料制作而成的特色小吃。外有螺旋花紋、酥脆焦香、內(nèi)嫩勁道，具有促使腸胃健康的作用。
潼關(guān)肉夾饃/靈寶肉夾饃 880元；培訓(xùn)內(nèi)容：肉夾饃的饃的制作，鹵肉的制作
培訓(xùn)課程：
1、餅的面團里料的配比，和面技巧
2、餅的制作
3、鹵湯的制作
4、鹵肉的鹵制技術(shù)
5、成品的制作
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學(xué)習：
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