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這里培訓中國正宗炒菜技術 秘制配方全教

炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。炒菜是中國菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。炒菜，可以說是較基本的也是應用較廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。　　

現(xiàn)代人工作壓力大，生活節(jié)奏快，特別是都市上班族、務工人員在外吃盒飯、快餐的重要消費群體，特色小炒爆的主要原因是人們消費觀念的轉(zhuǎn)變。人們飲食方面追求健康、時尚、休閑方面，而小炒其靈活的特色也正好符合人們的需求。小炒店經(jīng)營簡單、市場廣闊、不受原料和地區(qū)的局限、口味多變、生產(chǎn)快捷、技術可控性強,小炒店中高低檔次都有，甚至 無裝修露天營業(yè),無論在菜市場、學校、工廠還是小區(qū)內(nèi)外均適合開店經(jīng)營!

中國名食園歡迎你來參觀、考察、品嘗、學習。歡迎來電、加微信咨詢詳情

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兩個人學習只收一個人的學費，每天前五十名電話聯(lián)系學習者學費優(yōu)惠

想學習各種小吃可以加我的微信號，上面的電話都是可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場教課視頻及照片，您可以先加我們，對我們的培訓情況多些了解。

炒菜一份學費可以兩個人學習，凡來我校學習小吃技術的學員，包吃包住 ，包教，學不會不收學費，技術升級，開業(yè)指導，讓您一切無后顧之憂！特別聲明：凡在本校學習過的老學員，下次再學習其他項目可享受特殊優(yōu)惠！，炒菜培訓名食園小吃培訓學校是您較佳的選擇，河南省較大的教育平臺，師資力量雄厚，較專業(yè)的小吃技術，配方配料公開化，小本創(chuàng)業(yè)投資穩(wěn)，收益快，是您創(chuàng)業(yè)的好幫手。

中國名食園餐飲培訓學校

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溫馨提醒：請撥打右上方或者文章下方電話聯(lián)系我們了解多信息，微信與手機同號！

地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走68米路西建設銀行西鄰即到（為了方便學員，下車打電話可以接你一下）電話預約，學校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。

④：開車過來的學員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導航位置過來。

名食園專業(yè)為創(chuàng)業(yè)者提供美食技術，我們?yōu)閺V大創(chuàng)業(yè)者提供的只是一個致富的機會。來我們名食園學習，一對一小班授課，每個學員畢業(yè)都能的開店，獨立的經(jīng)營。名食園鄭重*：先品嘗，后學習，包教，吃住，學期不限，學滿意為止。精心傳授全套制作工藝及配方，學不會退全部學費。提供經(jīng)營方案，指導開店，開店。

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這里教中國正宗炒菜技術 秘制配方全教

如今的中餐行業(yè)注重的是特色，只有把握好自己的特色和受眾，將菜品做“精”才能順利的走下去”。名食園特色中餐以正宗川菜、渝菜為基礎，以炒菜為特色，取長補短，順應中餐行業(yè)的趨勢。

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炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由于其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發(fā)明，在戰(zhàn)國時代普及了農(nóng)具，而后逐漸向炊具擴展。在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣韭菜雞蛋的記載。隨后南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。

炒菜：中國菜的常用制作方法，是中庭日常較廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！

小吃培訓哪家技術好，名食園餐飲培訓口味決定一切。我們是一家集食品研究與技術開發(fā)、餐飲培訓咨詢服務，餐飲項目合作為一體的綜合性餐飲公司，專業(yè)致力于特色小吃技術培訓，豐富的培訓經(jīng)驗，通過對學員進行實料操作的技術培訓和創(chuàng)業(yè)的理論培訓，再加上學校的項目技術都是標準配方，擁有的扶持政策和經(jīng)營指導政策，所以其培訓課程較專業(yè)，培訓性價比較高是其他培訓難以比擬的，中國名食園是較大的餐飲培訓。

鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為較終炒制是否的關鍵！

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“小吃，創(chuàng)業(yè)成就人生”。隨著人們對小吃了解的深入，以及行業(yè)本身的發(fā)展，我們中國名食園擁有餐飲品全、有特色的小吃培訓項目，產(chǎn)品口味豐富，適合各地特色。所傳授的項目投資小、技術好、風險低、利潤高、快、收益穩(wěn)、經(jīng)營方式靈活。既可固定開店，也可流動經(jīng)營。投資幾百元就可以實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢想，是廣大投資者的理想選擇。給多的下崗人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士搭建一個創(chuàng)業(yè)平臺，能使每位創(chuàng)業(yè)者，通過名食園來實現(xiàn)夢想，是我們的心愿。

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這里培訓中國正宗炒菜技術 秘制配方全教

熟炒:熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。

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生炒:生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

滑炒:　　滑炒所用的主料是生的，而且必須先經(jīng)過上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒。

清炒:　　清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。

有些朋友會說，不就是炒炒菜嘛，誰不會啊，在家里不是都下廚嗎？也許還經(jīng)常會有人夸夸自己，說你的菜炒得如何如何好吃，如果你覺得這樣就可以開餐館做生意的話 那就恐怕危險啦。說實話，在家里炒點菜，自己吃也好 請客會朋友也好，都沒人會那么講究挑剔，但是開餐館做生意，顧客就會高標準的要求了，滋味好不好，色澤亮不亮，顏色搭配得好不好看，火候是不是恰到好處，都會讓顧客很在意。

溫馨提示：注：學期不限，學會為止。學成后長年提供技術支持，同時指導學生開店，從選址、裝修、開業(yè)均跟蹤，如有任何技術問題馬上解決絕不拖延。

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中國名食園長期提供函授（函授就是提供項目的詳細文字資料配方配料與教學視頻）技術服務，函授一般為正常學費的一半，提供后期電話咨詢服務，如果感到自己學不會，也可以補齊學費到學校實地學習。如果您的時間充足，建議較好來學校實地學習。

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這里培訓中國正宗炒菜技術 秘制配方全教

干炒:干炒又稱干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但干炒的時間要長些。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調(diào)味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。

抓炒:抓炒是抓和炒相結合，的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊；一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。

軟炒:軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。

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我們中國名食園餐飲培訓學校始終本著“創(chuàng)業(yè)幫扶、互利共”的理念，始終以“中國特色美食小吃培訓品牌”為本部的發(fā)展目標，通過實實在在的培訓和認真負責的態(tài)度，得了學員以及社會各界的一致認可及好評。

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焦炒:將加工的小型原料腌漬過的油根據(jù)菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或掛糊炸再經(jīng)用請汁或芡汁調(diào)味而成菜的技法。工藝流程：選料→切配→喂味→拍粉或掛糊→炸制→炒制調(diào)味→裝盤焦炒分掛糊和不掛糊，但都必須炸焦炸透，調(diào)料即用清汁也可用芡汁，但讓原料充分吸收，保持菜肴味濃韌脆，焦香?？谖断条r采用臥汁方法，不用糖、醋而焦熘加糖醋。我們的培訓程序是：你先到總部來實地考察，品嘗口味，等你嘗過后，認為我們的口味，的確適合你當?shù)厝プ?，與我們簽合同，交上培訓費，當天在這里培訓學習。學習時可以來2人一起培訓，我們有專業(yè)的師傅手把手的傳授，自己動手操作，跟著師傅在后面學習技術秘方，理論加實際操作相結合，提供食宿，直到你們完全學會為止。

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中國名食園餐飲培訓學校，在國內(nèi)是率先做特色餐飲技術，經(jīng)過各地名廚、食客、文士和廣大群眾的研究、挖掘、繼承、和創(chuàng)新，收集整理了各地小吃配方和民間秘方,專業(yè)致力于中國小吃文化的研究和發(fā)展。名食園專業(yè)老師手把手傳授，技術配方無保留傳授，一次交費學習，技術免費升級。做到速成而不“濫造”，可以徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術和經(jīng)營的困難，讓完成專業(yè)項目培訓的學員，既可信心百倍的去經(jīng)營，我們秉承“公益”的辦學思想下，讓小本創(chuàng)業(yè)的人士花最少的錢，學到最專業(yè)、最正宗的技術，走上創(chuàng)造財富之路，給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個學習技能、施展抱負的機會。

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學正宗炒菜技術 這里教的正宗

如今的中餐行業(yè)更注重的是特色，只有把握好自己的特色和受眾，將菜品做“精”才能更順利的走下去”。名食園特色中餐以正宗川菜、渝菜為基礎，以炒菜為特色，取長補短，順應中餐行業(yè)的趨勢。

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炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！

炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由于其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發(fā)明，在戰(zhàn)國時代普及了農(nóng)具，而后逐漸向炊具擴展。在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣韭菜雞蛋的記載。隨后南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。

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