蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)面條”?，是甘肅省蘭州地區(qū)的回族清真風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），得了國(guó)內(nèi)乃至全顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐，得到美譽(yù)“中華較好面”。

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蘭州牛肉拉面?？瓢?和面、揉面、拔劑子、拉面、調(diào)湯、煮肉、配方、炸辣子油、全套牛肉拉面制作方法。蘭州牛肉拉面制作過(guò)程中較為關(guān)鍵的熬湯、牛肉煮制、調(diào)湯技術(shù)及配方，和面以及蓬灰及新型綠色拉面劑的使用，炸制辣椒油。1.蘭州正宗清湯牛肉拉面2.蘭州正宗純湯牛肉拉面3.蘭州正宗酸菜牛肉拉面4.蘭州正宗紅燒牛肉拉面 5.蘭州正宗炒拉條6.蘭州鹵面7.蘭州臊子面8.蘭州炸醬面9.刀削面10.羊肉面片11.涼面12.精品涼菜13.正宗新疆大盤雞14.店面經(jīng)營(yíng)管理.

學(xué)習(xí)蘭州拉面，不是以學(xué)習(xí)時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)，而是以學(xué)會(huì)為標(biāo)準(zhǔn)。真正學(xué)會(huì)，才算是達(dá)到了來(lái)學(xué)習(xí)的目的。 學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：湯味正、味厚，有回味；牛肉味香口感好；面比較均勻，有嚼勁。拉面，是西北城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面是甘肅省蘭州的名產(chǎn)。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。

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