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蹺腳牛肉是四川樂山的傳統(tǒng)名吃。百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它的散寒止咳的藥膳功能，“以臟補臟”的中醫(yī)原理，大大了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉湯鍋幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學營養(yǎng)。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。

樂山翹腳牛肉技術(shù)培訓

蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時很好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態(tài)（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中藥味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質(zhì)）。將以上香料裝入一紗袋內(nèi)，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發(fā)苦。

成都佳茂餐飲翹腳牛肉技術(shù)培訓：

1.講解原材料的識別及選用
　　2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料
　　3.底料的炒制
　　4.煉油
　　5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理
　　6.菜品的裝盤
　　7.高湯的制作
      ８.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制
      9.各種菜品的切法以及穿串方法
      10.兌鍋的方法
      11.開店指導

凡到成都佳茂餐飲培訓學校學習的學員，我們佳茂做出以下鄭重：

1、所有學習項目，先試吃，試吃滿意再學習。

2、真正扶持創(chuàng)業(yè)，在學習期間免費提供學習期間工作餐，住宿。

3、學員，提供核心技術(shù)及配方，包教，學會為止，不限制學習時間，長期免費回爐深造。

4、20年的餐飲實體經(jīng)驗的老師一對一教學，廚具多，每個學員都能自己動手操作練習。

5、性收取技術(shù)培訓費，不再收取其他費用。學習期間，材料公司免費提供，不讓學員出一分錢。

6、20年實體經(jīng)營經(jīng)驗的老師免費提供創(chuàng)業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗，選址、裝修、宣傳等營銷方案。幫助創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)。一切都不是紙上談兵成都開了不少餐飲培訓班，為什么我們還開在餐飲小吃聚集的地方，那因為我以味道創(chuàng)品牌。不管你學那一樣，我們都做到先考察，后試吃。對比后在簽單。這是我，也是信心的原動力。

三年內(nèi)技術(shù)免費升級.在培訓過程中，由專業(yè)師傅帶領學員去調(diào)味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設備進行的現(xiàn)場識別和購買要領的教學。讓準備開店學員在原材料和器具的采購無后顧之憂，盡一切方便預學員方便，學員學業(yè)開心就是我們較大的追求。