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四川火鍋底料的制作方法

    火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國的美食，歷史悠久。據(jù)考證，東漢時(shí)期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

    火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。 

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。

     我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。

培訓(xùn)品種：牛油火鍋、清油火鍋、三鮮火鍋、鴛鴦火鍋、小火鍋

 培訓(xùn)內(nèi)容： 

、認(rèn)識火鍋專用藥材香料；

、了解各種火鍋專用調(diào)味品；

、火鍋底料炒制和煉油工藝；

、火鍋各種味型的制作工藝；

、火鍋老油煉制工藝；

、各種蘸碟的制作工藝；

、鴨腸的發(fā)制（如何用凍鴨腸發(fā)制鮮鴨腸秘方）；

、腌制各種牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）；

、各種菜品的制作工藝；

、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存；

、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝；

、干貨的特殊發(fā)制方法；

、火鍋店相關(guān)安全知識及注意事項(xiàng)；

、學(xué)習(xí)如何辦理相關(guān)證照、流程步驟；

、學(xué)習(xí)店面的選址、裝修布局、器具采買、擺放等；

、前廳廚房管理、崗位設(shè)置和經(jīng)營技巧等；

、年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，學(xué)員免費(fèi)享受技術(shù)升級；

培訓(xùn)方式

    按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手教你每一道工序，耐心細(xì)致具體，學(xué)員親自動(dòng)手操作，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間，在實(shí)操間反復(fù)練習(xí)，直到每一位學(xué)員都能扎實(shí) 

學(xué)習(xí)時(shí)間:上午:-:，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)周末學(xué)習(xí)），學(xué)員學(xué)會為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為一個(gè)星期左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)接受能力而定

吃住安排：活動(dòng)期間包吃包住，不收任何費(fèi)用，住宿時(shí)間不限制（具體活動(dòng)時(shí)間致電咨詢）

    飄味香小吃培訓(xùn)：成都大專業(yè)的小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，上千平方米的學(xué)員操作間，擁有具特色的品種，適合各地、各種人群的特色小吃項(xiàng)

目，技術(shù)都來自于正宗的名小吃發(fā)源地，讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學(xué)到正宗的小吃口味，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營。

     成都飄味香小吃培訓(xùn)：性收費(fèi)，免學(xué)習(xí)原料費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包 教，包吃包住，學(xué)會為止，傳授配方，真材實(shí)料，毫 無保留，老師手把手教，學(xué)員親自動(dòng)手操作，讓您真正學(xué)到技術(shù)。歡 迎您實(shí)地參觀，實(shí)地考察，滿意后再報(bào)名！

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