成都紅景泰--特色鍋盔培訓(xùn)

彭州軍樂鎮(zhèn)“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。

授課機構(gòu)	成都紅景泰餐飲培訓(xùn)
上課地點	成都武侯區(qū)紅牌樓\|詳細地圖
成交/評價	5.0分
聯(lián)系電話	請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！

機構(gòu)信息

成都紅景泰餐飲培訓(xùn)

機構(gòu)類型：未認證

滿意度： 5.0分

機構(gòu)地址：紅牌樓-地鐵站

聯(lián)系方式： 028-85595209

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因為忌口，我對美食一直有著一種近乎病態(tài)的渴望與迷戀。每次瀏覽美食圖片都有舔屏的沖動，是舌尖上的中國紀錄片的骨灰級忠實粉兒。不怕笑話，每次住院，望著雪白的墻壁，三盞消毒燈，我就是靠著臆想各種美食熬過了不讓進食的十幾個日夜！

彭州軍樂鎮(zhèn)“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。

“酥鍋魁”，系彭州軍樂鎮(zhèn)周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優(yōu)質(zhì)中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，后放進爐膛烘脆。

如今，“酥鍋魁”還發(fā)展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內(nèi)外食客排長隊爭相購買，因制作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內(nèi)外，大江南北和各地。

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