惠州蛋糕學(xué)校為你解說有國產(chǎn)面粉來制作法式點(diǎn)心的困難所在
| 授課機(jī)構(gòu) | 惠州賽西維蛋糕面包西點(diǎn)烘焙學(xué)校 |
| 上課地點(diǎn) | 惠州市惠城江北金域華府萬科三期（惠州烘焙培訓(xùn)）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 13692725053 |
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課程詳情
惠州蛋糕學(xué)校為你解說有國產(chǎn)面粉來制作法式點(diǎn)心的困難所在
現(xiàn)在法式點(diǎn)心越來越受國人的喜歡，所以很多家庭私人烘焙坊都開始制作法式點(diǎn)心了，但無論怎么制作，就算是用法式點(diǎn)心的原配方也無法做出原汁原味的法式點(diǎn)心來，那原因在哪里呢，惠州蛋糕學(xué)校的老師為你解說，在原材料方面，我們存在哪些困難，首先我們講用國產(chǎn)小麥粉制作法式點(diǎn)心的困難所在。
國產(chǎn)小麥粉的粉末過于細(xì)膩。這一點(diǎn)，低筋面粉和高筋面粉都是一樣的。用研磨得很細(xì)的面粉來制作面坯，確實(shí)能做出來柔軟的感覺。但是這樣的面胚，只能讓人品嘗到恍惚的味道，為什么呢？
這是因?yàn)槊娣劾锩娴柠熕亍Ｐ←湻壑刑N(yùn)含的蛋白質(zhì)與水結(jié)合后會出現(xiàn)柔軟的、類似于膠質(zhì)的物質(zhì)。這就是麩素。小麥研磨得越細(xì)膩、
加水后攪拌得越用力，就越容易形成麩素。
麩素的特征，就是會把其他一起混合的素材的味道包裹起來，而且，細(xì)膩的顆粒還具備吸收其他素材味道的能力。所以用特別細(xì)膩的小麥粉做出來的點(diǎn)心，就只有平淡無奇、不香不臭的味道。
法國的面粉則比較粗獷，仍然有一些小麥顆粒殘留在里面，正是因?yàn)檫@樣，麩素難以形成，各種素材的味道、香氣都會被完好的保留下來。
如果用國產(chǎn)的面粉制作法式點(diǎn)心，首先要把低筋面粉和高筋面粉混合在一起使用。法國的小麥粉通常都是中筋面粉，我們要把低筋面粉和高筋面粉混合在一起，就會比較接近了。學(xué)蛋糕制作技術(shù)到惠州蛋糕學(xué)校，惠州蛋糕培訓(xùn)，惠州賽西維蛋糕學(xué)校
另外一個(gè)阻礙麩素形成的要點(diǎn)是，慢慢地?cái)嚢?。同時(shí)，不要混合的過度。
在保留小麥粉的時(shí)候，首要的是要防止?jié)駳馊肭?。受潮后的面粉難心均勻混合，會影響面胚的細(xì)膩程度。所以小麥粉還是要密封保存在常溫環(huán)境中。
說到這里，喜歡在家庭制作法式點(diǎn)心的親們，是否了解了。想知道更多烘焙知識請到惠州蛋糕學(xué)校，惠州賽西維蛋糕學(xué)校了解，歡迎來電來校咨詢。常年招生，隨到隨學(xué)。
