廣東面包學(xué)校分享影響面包老化的因素
| 授課機(jī)構(gòu) | 惠州賽西維蛋糕面包西點(diǎn)烘焙學(xué)校 |
| 上課地點(diǎn) | 惠州市惠城江北金域華府萬科三期（惠州烘焙培訓(xùn)）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 13692725053 |
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課程詳情
廣東面包學(xué)校分享影響面包老化的因素
平時(shí)我們都接觸到面包，對于我們烘焙人來講，如果改變面包工藝，使我們的面包減少老化的速度，是我們每個烘焙都人研究的話題，今天跟著我們賽西維烘焙學(xué)校的張老師來看下，影響面包老化的因素都有哪些：
1， 含水量。含水量減少，面包容易老化，但不是根本原因。如果把面包存放在高濕環(huán)境中或密封包裝起來，能使面包的老化延緩一些時(shí)間，但仍會老化。
2， 溫度。溫度在-18C不易老化，4。4~10攝氏度時(shí)面包老化速度快；到43攝氏度，雖然老化速度慢，但面包易產(chǎn)生其它滋味；當(dāng)溫度低于-18度，或高于50度，面包老化的速度非常慢。已經(jīng)老化的面包，當(dāng)加溫到50度以上時(shí)，可以使面包變得新鮮而柔軟。
3， 制作工藝，機(jī)械能法比傳統(tǒng)法制作的面包老化速度慢；高速調(diào)制面團(tuán)、短時(shí)發(fā)酵，都能使面包的老化緩慢。
4， 原料。酵母量越多，面包越易老化；發(fā)酵過度或越嫩也都容易老化；加入乳化劑或蛋白質(zhì)含量高，則不易老化。
學(xué)校地址：東莞市萬江區(qū)勝利社區(qū)趙屋村桃園雅居廣場九龍超市二樓
學(xué)校地址：惠州市先科大道蝦村（中信大橋500米）稻香美食對面
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