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        河北烤麩蒸面筋培訓(xùn)中心

        授課機(jī)構(gòu):新鄉(xiāng)平原餐飲文化培訓(xùn)中心 (未認(rèn)證) 上課地點(diǎn):河南省新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路)和勝利路交叉口東北角小吃培訓(xùn)總校(十字路口向北走30米路東)

        烤麩,常訛寫作烤夫,是以生面筋為原料,經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成,為常見的素食食材。呈褐黃色,多氣孔有點(diǎn)像海綿,口感松軟有彈性。有人認(rèn)為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見于江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生)和“蜜汁烤麩”。

        生麩的制作過程是一種轉(zhuǎn)化的藝術(shù),乃是將麥子磨成麥麩面粉,用適量的水調(diào)上勁后,并在清水中搓揉篩洗,分離出淀粉,留下面筋,發(fā)酵蒸熟后呈海綿狀植物蛋白。傳言為東漢光武帝所作,與王莽作戰(zhàn)時(shí),他發(fā)現(xiàn)面粉被雨淋濕后發(fā)霉了,他就拿了一塊發(fā)霉的面團(tuán)在河里洗,較終洗出來的東西就是今天所說的面筋。

        吃烤麩,寓意在新的一年里“呼呼響、富起來”。舊時(shí),家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩:花生寓意多子多福,生麩寓意一生富貴,香菇、金針(黃花菜)取黃金為貴之意。

        營養(yǎng)豐富。

        1、烤麩先在沸水中氽燙,撈起后用流水邊沖邊擠,能有效去除豆腥味。

        2、黃花菜不耐煮,煮久了影響口感,所以要后放。

        3、傳統(tǒng)的四喜烤麩,口味偏甜,所以糖要多放一些。

        4、要小火慢煨,烤麩才能入味好吃。

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        新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校

        聯(lián)系人:暢校長

        學(xué)校地址:河南省新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路)和勝利路交叉口東北角小吃培訓(xùn)總校(十字路口向北走30米路東)

        乘車路線1:河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到省工業(yè)科技學(xué)校站下車,回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)市小吃培訓(xùn)總部即到。

        乘車路線2:河南省新鄉(xiāng)市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走較好個(gè)十字路口左拐路東即到(學(xué)校有5部商務(wù)專車免費(fèi)接送學(xué)員,如需接站請撥打預(yù)約電話)


        • 河南省新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路)和勝利路交叉口東北角小吃培訓(xùn)總校(十字路口向北走30米路東)
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