深州炒面培訓(xùn)哪家教的好
擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)班
課程安排
1.培訓(xùn)學(xué)員了解擔(dān)擔(dān)面香辣紅油制作技術(shù)。
2.培訓(xùn)擔(dān)擔(dān)面高湯的熬制技術(shù)。
3.培訓(xùn)煮面技術(shù)。
4.培訓(xùn)擔(dān)擔(dān)面紹子炒制技術(shù)。
5.培訓(xùn)油酥花生技術(shù)。
6.培訓(xùn)肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
7.講解怎么去做擔(dān)擔(dān)面生意，要注意什么，開(kāi)擔(dān)擔(dān)面小店需要的設(shè)備，材料都讓學(xué)員記好，老師幾十年的經(jīng)驗(yàn)全部教給學(xué)員。
8.專(zhuān)業(yè)老師給學(xué)員講解擔(dān)擔(dān)面所需采購(gòu)的方法訣竅，注意事項(xiàng)，學(xué)員開(kāi)店采購(gòu)就不用擔(dān)心了。
9、學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)的課程，一直練習(xí)到熟練滿(mǎn)意為止。

選較肥嫩帶皮的豬肉，七分瘦，三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開(kāi)的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過(guò)急，也不可過(guò)緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的基本做法。
其他做法：
主料：面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料：油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟：
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10;5;1的比例調(diào)拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中，煮開(kāi)即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水，燒開(kāi)下入面條煮熟
12.料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開(kāi)。
13.將面條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點(diǎn)綴一下，一碗美味的擔(dān)擔(dān)面就完成啦。

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