三汁燜鍋源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，御膳房總管黃鈺玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁魚，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。張鈺玖遂從民間索來秘方，回宮后按此秘方熬制湯汁，選用上乘活魚用砂鍋燜制，其味芳香，回味雋永，成為當(dāng)時(shí)皇帝宴會(huì)百官的一道名菜。光緒末年，時(shí)任慶王府總管的張杰臣得到祖父張鈺玖的親傳，香辣汁魚又成為王府席宴上一道佳肴。張杰臣后人張朝歌校長系我國知名營養(yǎng)學(xué)，潛心研究養(yǎng)生飲食多年，大膽創(chuàng)新，在 秘方基礎(chǔ)上結(jié)合傳統(tǒng)滋補(bǔ)理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說，創(chuàng)出這道以宮廷菜肴精華為基礎(chǔ)的、適合現(xiàn)代人飲食特點(diǎn)的養(yǎng)生環(huán)保佳肴——三汁燜鍋。

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豫香園三汁燜鍋底料由10種新鮮蔬菜組合而成：青椒、紅椒、大蒜、大棗、西芹、葫蘿卜、洋蔥、紅薯、圣女果、枸杞等。三汁燜鍋的十種營養(yǎng)底料，是合理健康的飲食搭配。底料經(jīng)過上百次的實(shí)驗(yàn)，反復(fù)論證，考慮到營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)保健的作用，也注重食材藥性的合理搭配，燜制過程中沒有加入水分，食物也沒有經(jīng)過油鍋高溫煎炸，完全靠十種蔬菜中的原有水分燜熟，因此更好的保存了食物原有的營養(yǎng)成分。

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豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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