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        豫香園餐飲8

        豫香園小吃培訓(xùn)8

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        手把手教刀削面培訓(xùn)

             刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨(dú)特,中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。在山西各地的刀削面中,較出名的莫過于大同的刀削面,可稱“面食王中王”。刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán),水、面的比例,要求準(zhǔn)確, 一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團(tuán),然后用濕布蒙住,餳半小時(shí)后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時(shí)容易粘刀、斷條,現(xiàn)在在全國(guó)各地做刀削面的,大多采用勁面王的制面工藝,這樣做出的面穗,一出面多,二是面勁道。另外刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要從特制的弧形削刀。

        山西是面食之鄉(xiāng),面食種類繁多,其中以山西大同的刀削面較為有名,可謂“面食”,它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn),與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國(guó)知名的面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨(dú)特,中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。


          豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校,豫香園山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特,中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。豫香園刀削面學(xué)習(xí)之前就會(huì)有專一的配方,學(xué)員學(xué)習(xí)的時(shí)候直接就是根據(jù)配方自己動(dòng)手操作,配方都是有明確的g數(shù)規(guī)定,不是大約投放,老師手把手教授,在較開始的和面教起,教你怎么削面,還有怎么制作湯鹵,全套技術(shù)流程全部教授。豫香園刀削面技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

          1.講解刀削面基本知識(shí),了解刀削面的典故。

          2.培訓(xùn)輔助刀削面的作用及分類、選料、配比及加工工藝。

          3.培訓(xùn)講解刀削面的和面技巧與和面工藝的注意事項(xiàng)。

          4.培訓(xùn)削面過程的技巧,煮面的方法及注意事項(xiàng)。

          5.湯及肉鹵的配方及制作工藝流程。

          6.培訓(xùn)各種哨子的制作方法:雞湯、雜醬、三合一等。

          7.刀削面開店所需的工具與設(shè)備器具采購及要求。

          8.刀削面店的投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

        豫香園刀削面學(xué)習(xí)之前就會(huì)有專一的配方,學(xué)員學(xué)習(xí)的時(shí)候直接就是根據(jù)配方自己動(dòng)手操作,配方都是有明確的g數(shù)規(guī)定,不是大約投放,老師手把手教授,在較開始的和面教起,教你怎么削面,還有怎么制作湯鹵,全套技術(shù)流程全部教授。

        豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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        豫香園小吃培訓(xùn)秉承“一菜一格,百菜百味”的精神,專心致力于飲食文化的傳播與推廣。小吃培訓(xùn)學(xué)校豫香園小吃擁有一個(gè)的團(tuán)隊(duì),公司以"創(chuàng)造品牌人才"為發(fā)展目標(biāo),堅(jiān)持"同心同德創(chuàng)大業(yè),一心一意求發(fā)展"的理念,秉著"為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn);為員工謀求福利;為學(xué)員創(chuàng)造財(cái)富;為社會(huì)貢獻(xiàn)價(jià)值"的信念,在的大道上昂首闊步。豫香園小吃鄭重隨到隨學(xué),包教,包材料,包食宿,學(xué)會(huì)為止。所有學(xué)員一對(duì)一的,的實(shí)際操作培訓(xùn),前期做,學(xué)員看,后期學(xué)員做,指點(diǎn),反復(fù)練習(xí),學(xué)會(huì)為止。

         

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