鮮天下一品炒雞雞嫩湯鮮，微辣。 是漢族傳承的美食,突出的是一種只有一品炒雞才有的獨特炒雞香味，飄香適口，回味悠長，炒雞口感嫩軟彈牙別具一格。又有香鮮的口味。雞肉嫩滑多汁.香料與雞肉的香味充分溶出、融合，產生獨特的復合香味，滋味和香味燒入雞肉內部,使其入味、透味?？诟须m鮮嫩透味，香味濃郁。炒出雞來清亮不粘膩,上色均勻.炒雞的色度與亮度,提高了炒雞的鮮美的滋味,增加炒雞復合的香味。

從古到今中華幾千年歷史，無論是請客吃飯還是逢年過節(jié)雞總是必選之食，可見雞在中國人心目中的地位是不可代替的。其肉質鮮美、營養(yǎng)豐富、被益為食補之主，雞肉功效：肉質性溫味甘具有補中益氣、補精填髓的作用，對營養(yǎng)不良、怕寒怕冷、貧血虛弱等有很好的食補作用，雞肉中含有對兒童生長發(fā)育有很好作用的磷脂類成份。

鮮天下餐飲品學校長期提供函授（函授就是提供項目的詳細文字資料配方配料與教學視頻）技術服務，函授一般為正常學費的一半，提供后期電話咨詢服務，如果感到自己學不會，也可以補齊學費到學校實地學習。如果您的時間充足，建議較好來學校實地學習。

課程培訓：一品炒雞的由來及基本常識；

食材的采購、腌制過程及配方；

一品炒雞的詳細烹制過程及火候注意事項；

一品炒雞的操作練習方法及技巧；

投資預算分析，一品炒雞經營方法及技巧

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采用中草藥運用傳統(tǒng)工藝爆炒而成，炒出來的雞香味撲鼻，鮮嫩可口。由于雞肉的肉香和中藥的料香味在炒制過程中形成了絕妙反應，吃到嘴里肉質彈韌且不失酥爛，料香且不失本味。它突出的是一種只有一品炒雞才有的獨特炒雞香味，飄香適口，回味悠長，炒雞口感嫩軟彈牙別具一格。又有香鮮的口味。

炒雞前一定要把雞肉煸干,這是炒雞技術的炒雞秘決.一是為了使雞肉表皮收縮,結成一,雖深,但口感又柴又硬,風味進失.層薄膜,減少雞肉呈味物質的留失,保持雞肉鮮美的味道.因為雞肉表層瞬間接受高溫,表層蛋白質就立即凝固,因而鎖住雞肉的營養(yǎng).二是借煸炒的高溫去除雞肉腥氣的味道.香料的香味激發(fā)出來,與雞肉一起形成復合香味.四是雞肉表面失去水分后更便于上色.口感雖鮮嫩透味.香味濃郁。炒出雞來清亮不粘膩,上色均勻.炒雞的色度與亮度,提高了炒雞的鮮美的滋味,增加炒雞復合的香味。

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