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酷德蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校成熟的平臺，的模式，不斷進(jìn)步，不斷更新西點(diǎn)蛋糕技術(shù)，讓酷德始終站在西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)的前列，鑄就蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)較好品牌。

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檸檬泡芙
常用主分類
常溫
節(jié)日
圣誕節(jié) 其他 
風(fēng)格
法式 
特點(diǎn)
其他 
主要材料
果茸 
季節(jié)
可頌面團(tuán)

T55普通面粉………………500g
T45去殼面粉………………500g
細(xì)鹽………………20g
幼砂糖………………140g
酵母………………50g
室溫黃油………………70g
水………………470g
室溫黃油………………500g
1.將稱重后的面粉、鹽、幼砂糖、酵母、軟化黃油和水加入攪拌機(jī)碗內(nèi)
2.面團(tuán)搓鉤器低檔慢速揉捏面團(tuán)，必要時(shí)調(diào)整一致性
3.在攪拌機(jī)內(nèi)用中速揉捏
4.面團(tuán)溫度必須保持在大約24℃
5.分別稱量面團(tuán)，總重1125克，面團(tuán)為圓球狀
6.室溫放松大約30分鐘。切割平鋪成25x50厘米矩形。放入冰箱冷卻15分鐘
7.使用搟面杖軟化室溫黃油，然后平鋪成25x25厘米方形
8.將黃油置于面團(tuán)中間。面團(tuán)對折，包裹黃油。伸展平鋪，兩次翻轉(zhuǎn)，將面團(tuán)變成四折，鋪開然后翻轉(zhuǎn)。放入冰箱冷卻30分鐘
檸檬蛋糕混合料

寶茸半糖漬檸檬………………240g
蛋糕混合料………………660g
水溶黃色素………………0.6g
1.半糖漬檸檬與蛋糕混合料融合
2.色素
蛋糕混合料

黃油………………170g
幼砂糖………………99g
細(xì)鹽………………1.3g
蛋黃………………66g
紅糖………………41g
蛋清………………99g
幼砂糖………………24g
T55普通面粉………………170g
1.使用黃油，將黃油與幼砂糖和鹽進(jìn)行攪拌
2.將蛋黃和紅糖倒入攪拌機(jī)的碗內(nèi)，使用攪拌器進(jìn)行攪拌，直至變白
3.將蛋清和幼砂糖倒入攪拌機(jī)的碗內(nèi)，使用攪拌器進(jìn)行攪拌，直至緊實(shí)
4.篩分面粉和發(fā)酵粉
5.混合
檸檬泡芙

可頌面團(tuán)………………2300g
檸檬蛋糕混合料………………900g
糖粉………………100g
1.將檸檬蛋糕混合料搟制成30x13 厘米薄片，放入烤爐，200℃烘培大約10分鐘，切成每片1x13厘米
2.將可頌面團(tuán)搟制成45x70厘米的矩形，切成5條8.5x70厘米，切成8.5x13厘米矩形
3.使用搟面杖收窄每個(gè)矩形的邊緣，將一塊檸檬蛋糕面團(tuán)置于中間
4.鋪開，放在托盤上，每塊面團(tuán)表面劃三刀
5.放在26℃發(fā)酵室內(nèi)2.5個(gè)小時(shí)。用蛋液涂抹
6.放入風(fēng)扇焗爐內(nèi)，170℃烘培大約15分鐘，或放入柜式烤爐，190℃烘培大約18分鐘
7.放在架上自然冷卻
8.在泡芙一側(cè)撒糖粉

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