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維也納吐司～一款健康無糖吐司

8.4 綜合評(píng)分 99 人做過這道菜 收藏 

 leibaobao00 真正的無糖吐司，一點(diǎn)點(diǎn)糖都沒有哦，方子來自荻山和也的我愛面包機(jī)，低筋粉，雞蛋和奶油所配方出的面包，風(fēng)味濃郁且酥脆口感佳的面團(tuán)為其特色。

糖是提供酵母養(yǎng)分的主要來源，除了能增加風(fēng)味，使面包柔軟，改善色澤，還能使成品保持濕潤(rùn)，加強(qiáng)防腐，所以糖在面包里扮演了很重要的角色，做無糖吐司還蠻挑戰(zhàn)的，經(jīng)常有同學(xué)詢問是否可以做無糖面包，可以給患糖尿病的家人吃，較后不得已用木糖醇代替，而事實(shí)上木糖醇是不健康的一種代糖，在此分享，希望有糖尿病的同學(xué)可以為家人制作愛心無糖面包。

無糖吐司也是我們喜歡保持身材人士的福音哦，健身后吃甜食總有一種罪惡感對(duì)吧，（曾經(jīng)因?yàn)閻凵像R卡龍一個(gè)月肥了數(shù)斤，從此就對(duì)小馬無愛啦），所以愛健身的我們往往也喜歡自制一些低熱量的烘焙食品滿足自己需要( ′ ▽ ` )?

配方是450克吐司模一個(gè)的量。

制作前請(qǐng)看小貼士！

用料  高筋粉（金像）175克低筋粉75克干酵母3克牛奶（我居然加到183克）120克鹽3克無鹽黃油20克雞蛋（手抖加到21克）13克維也納吐司～一款健康無糖吐司的做法  

除黃油，鹽，所有材料揉到擴(kuò)展，加入黃油，鹽揉到接近完全。

滾圓后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發(fā)酵完成。

均分三份，滾圓，收口向上。

不必松弛，直接搟開成長(zhǎng)橢圓形。

卷起1.5～2個(gè)圈，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

再次搟開成牛舌狀。

翻面后卷起2.5～3個(gè)圈。

收口向下，排入吐司模。

在38度左右的溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行較后發(fā)酵。手指按壓面團(tuán)，緩慢回彈，即發(fā)酵完成。

入預(yù)熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘?；鹆r(shí)間根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)。
這張圖是進(jìn)去五分鐘后。

10分鐘時(shí)，高度定格不會(huì)長(zhǎng)高了，同時(shí)有點(diǎn)上色，這時(shí)可以加蓋錫紙。

出爐震一下脫模，烤網(wǎng)涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

即使無糖，口感也是軟綿。

微咸的口感，很適合做三明治。

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小貼士

碎碎念
1:想要吐司長(zhǎng)得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的面團(tuán)。

2:操作時(shí)手上，搟面杖抹少許油，不然會(huì)粘，實(shí)在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會(huì)影響較后成品組織。

3:二次發(fā)酵溫度千萬不要超過40度。這個(gè)吐司因?yàn)闊o糖，發(fā)酵時(shí)間會(huì)比普通吐司時(shí)間長(zhǎng)很多。

4:搟卷手勢(shì)不要太野蠻。

5:這個(gè)吐司原方水量太少，我增加了很多牛奶，然而面團(tuán)卻并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建議減水量，水量大易出膜，而且吐司更松軟。

6:此吐司我采用的是后鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實(shí)鹽可以更晚一些時(shí)候再加，只要揉均勻。

7：因?yàn)槭菬o糖吐司，上色也會(huì)很淺，建議烘焙溫度比一般高10度左右。

8:關(guān)于酵母，如果家里有低糖酵母，那較好，如果沒有，就像我一樣用耐高糖的，也是可以的。 免責(zé)聲明：杭州酷德教育轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！