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8.0 綜合評(píng)分 1294 人做過(guò)這道菜 收藏 

 我是倫家 這是一道綜合了廚友@Sammy愛(ài)烘焙、@坐隱（三什）、@蜂香薄荷，的海綿蛋糕、慕斯蛋糕和櫻花淋面，并且綜合換算成6寸圓模的超詳細(xì)方子...且超多圖片...全家都愛(ài)吃的方子，所以我建一個(gè)存起來(lái)。

補(bǔ)充一個(gè)，較近看朋友們做了以后覺(jué)得還是有必要提醒…
ps：關(guān)于鹽漬櫻花，注意先用溫水將花朵泡開(kāi)～然后倒掉那個(gè)水再換水換雪碧喲，否則會(huì)…咸shi滴…請(qǐng)至少知道鹽漬櫻花是啥...我用的是從日本購(gòu)買帶回的，沒(méi)有商家。

再忍不住補(bǔ)充～較好，用吉利丁粉的～請(qǐng)?jiān)黾?.5g至3g…第二，吉利丁片請(qǐng)泡了之后、倒掉水再隔水融化！隔水融化！隔水！融化。吉利丁請(qǐng)購(gòu)買品質(zhì)較好的產(chǎn)品~

ps：要選戚風(fēng)底是可以的沒(méi)問(wèn)題～每個(gè)人喜愛(ài)的口味口感都是不同的，如果要更改用量按照自己的用量即好～我這個(gè)方子是記錄我自己家口味的方子、并且說(shuō)了…使用了三位廚友的方子做了改動(dòng)～我做了十幾次都了，并且?guī)装賯€(gè)網(wǎng)友都了…你不就請(qǐng)首先自己各種材料儲(chǔ)存儲(chǔ)放是否得當(dāng)沒(méi)有壞掉、并且看看自己基本的手法是否正確。

重復(fù)問(wèn)題不再回答，勞駕翻一下前面的回答哦~~~

以及：口味很私人，你做你愛(ài)吃的就好～我只記錄我愛(ài)吃的。

用料  海綿蛋糕用料：
低筋面粉 90g
黃油 30g
牛奶 30g
細(xì)砂糖 90g
雞蛋 3個(gè)
慕斯糊用料：
奶油奶酪 130g
淡奶油 130g
牛奶 90ml
糖 30g
吉利丁 10g
朗姆酒檸檬汁各 1小勺
櫻花淋面用料：
鹽漬櫻花 適量
開(kāi)水 適量
雪碧 半聽(tīng)
吉利丁 7g
顏值爆表的櫻花慕斯。（6寸圓模）的做法  

海綿蛋糕~~制作開(kāi)始

將依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然后將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用。

準(zhǔn)備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座于熱水鍋內(nèi)，開(kāi)始用打蛋器隔熱水打發(fā)全蛋（左圖）。不斷攪打之后，蛋液顏色開(kāi)始變淺，氣泡也會(huì)變得越來(lái)越少， 整體會(huì)變得濃稠細(xì)膩光滑（右圖）。

一直打發(fā)至提起打蛋器會(huì)發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時(shí)間，不會(huì)很快消失，這樣才可以防止在之后的攪拌過(guò)程中消泡，以致烘烤蛋糕的時(shí)候不會(huì)漲起來(lái)，也因?yàn)楹竺娴臄嚢柽^(guò)程，所以建議打發(fā)全蛋至完全狀態(tài)。

（左圖）過(guò)篩后的面粉用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻，翻拌時(shí)切記手法盡量輕柔，避免消泡。（右圖）面糊混合均勻后，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻，然后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻，注意采用切拌的手法，切記輕柔以免消泡。（不會(huì)的麻煩自己上網(wǎng)搜一下視頻～）

較終做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震兩下，把內(nèi)部大氣泡震出?？鞠漕A(yù)熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時(shí)間設(shè)置40分鐘，開(kāi)始烘焙。

烤箱中的蛋糕會(huì)慢慢長(zhǎng)高，觀察烤箱里蛋糕的樣子，幾乎到較高點(diǎn)時(shí)會(huì)慢慢回落，這時(shí)候再烤3、5分鐘就好了。這里有兩個(gè)小貼士提醒大家。 一個(gè) 是如果發(fā)現(xiàn)表面上色很快，可以放一張錫紙?jiān)谏厦嬉悦饪窘梗涣硪粋€(gè) 是檢驗(yàn)海綿蛋糕是否烤熟可以用牙簽扎孔不會(huì)帶出里面的組織即說(shuō)明烤熟了。

接下來(lái)就是倒扣冷卻、脫模。

冷卻的時(shí)候讓我們做好準(zhǔn)備，開(kāi)始制作慕斯糊咯·~~·`(*∩_∩*)′

慕斯糊~~制作開(kāi)始：
軟化后的奶酪用打蛋器打軟滑（可以隔50度的水打），加糖繼續(xù)打滑，之后，加入牛奶拌勻。

吉利片加水泡軟后…取出…隔水融化，或者微波爐加熱讓其融化成吉利丁液，倒入打好的奶酪糊中拌勻。

鮮奶油準(zhǔn)備好，加入朗姆酒和檸檬汁，將其打至7分發(fā)。（如左圖，是鮮奶油剛倒出來(lái)的樣子，如右圖，是奶油打發(fā)到7分左右的樣子，差不多是奶油漸漸固體成型的樣子，體積慢慢開(kāi)始膨脹。出現(xiàn)淡紋路…沒(méi)有立馬消失）

奶油打好之后倒入奶酪糊中，拌成慕斯餡（慕斯糊）。

將之前烤好的海綿蛋糕，橫著分切為3片~~~（ps:可依據(jù)個(gè)人口感考慮在較后的櫻花慕斯中使用一片或者兩片蛋糕片,海綿蛋糕的加入可以讓慕斯蛋糕不那么膩，但是3片肯定是用不完的...所以多余的可以自己下肚子...哈哈）。將慕斯餡倒入墊好一片蛋糕片的模具中，如果你想加兩片蛋糕，那么就倒入一半慕斯餡之后再鋪一片蛋糕片，再繼續(xù)加入剩余的慕斯餡。

蒙上保鮮膜~~~送入冰箱4小時(shí)~~~現(xiàn)在咱們歇一會(huì)，4小時(shí)后~~~繼續(xù)做...櫻花淋面喲`(*∩_∩*)′...

櫻花淋面~~制作開(kāi)始：

備齊材料·櫻花用水泡開(kāi)~吉利丁泡軟、取出隔水加熱成吉利丁液。

把雪碧的氣放掉 ~ 放入櫻花。ps:櫻花一定要泡開(kāi)才漂亮·~~雪碧量半聽(tīng)到1聽(tīng)都可以。

將稍冷卻的櫻花雪碧和吉利丁液混合冷卻至體溫~~小心緩慢的從模具邊緣倒入事先冷藏定型完畢的慕斯蛋糕上，用牙簽輕輕的將櫻花撥開(kāi)凹成你想要的造型~~~之后放入冰箱冷藏至鏡面凝固定型即可。這個(gè)過(guò)程1—2小時(shí)即可。

嚯嚯嚯~~~凍好之后脫模~~~美美的櫻花慕斯就完工咯。

小貼士

特別說(shuō)明，較后的櫻花淋面，我選用雪碧而沒(méi)有用水，是因?yàn)?，櫻花本身沒(méi)什么味道，以前每次做完吃后都覺(jué)得只是漂亮，但是味道缺了點(diǎn)...所以這次用了雪碧，淋面也會(huì)很好吃喲~~~
就這樣，雖然看起來(lái)挺復(fù)雜，分了三個(gè)大步驟，其實(shí)真正做起來(lái)真的不難，反正我今天剛剛做好兩個(gè)...全家都說(shuō)好吃~~~老爸較可愛(ài)，剛開(kāi)始嫌棄的說(shuō)，”我就要一小塊兒啊·~~晚飯吃太飽?！? O(∩_∩)O 結(jié)果...他默默地吃完一塊又去切了一大塊...嘴里還不停念叨，”嗯，這個(gè)好吃，一點(diǎn)都不膩，好吃...“`(*∩_∩*)′ 免責(zé)聲明：杭州酷德教育轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！