學(xué)正宗蒸碗 這里教的好

蒸碗中小酥肉則講究不柴不膩，要后腿肉一條，切為中指長(zhǎng)寬的粗條，裹蛋清醬油淀粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬后出鍋，控會(huì)兒油后再入鍋炸至金黃，裝碗后蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進(jìn)蒸鍋。入嘴時(shí)鮮香與咸香并存，下飯亦是一絕。黃燜雞本質(zhì)上說(shuō)應(yīng)該算南方菜，不過(guò)蒸碗黃燜雞實(shí)在是南北通吃。量不在多，貴在一個(gè)嫩字。要是面太多就沒(méi)意思了。四喜丸子則是淮揚(yáng)菜，俗稱獅子頭，入鄉(xiāng)隨俗，到了陜西且將白燒換紅燒。肉用肋條肉，細(xì)細(xì)切成小丁后略剁幾刀，此為細(xì)切粗?jǐn)?，是獅子頭的不二法門，剁好后用芡粉搓成肉圓，入姜、蔥、糖、酒與醬油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。

蒸碗傳授蒸菜做法 蒸時(shí)令菜去哪學(xué) 蒸碗培訓(xùn)學(xué)校 河南哪里教蒸碗做法 蒸菜做法學(xué)習(xí) 傳授蒸菜正宗技術(shù) 蒸菜到哪學(xué)習(xí)好 河南省新鄉(xiāng)名食園小吃招生進(jìn)行中（湖州紹興金華麗水舟山太原運(yùn)城臨汾晉中大同）蒸碗通究肥而不膩——若你見(jiàn)蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有疑問(wèn)。但這個(gè)肥肉吃起來(lái)幾乎沒(méi)啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。別的肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動(dòng)，不能真的有霉味。蒸碗是中國(guó)西部區(qū)域的一種吃法，現(xiàn)在在中國(guó)部分地區(qū)演化為團(tuán)圓飯的標(biāo)志意思。

想學(xué)習(xí)各種小吃可以加我的微信號(hào)，上面的電話都是可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場(chǎng)教課視頻及照片，您可以先加我們，對(duì)我們的培訓(xùn)情況多些了解。

蒸碗也指蒸菜就是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多。在菜肴烹調(diào)中，蒸的使用比較普遍，它不僅用于烹制菜肴（蒸萊肴），而且還用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。扣肉一般講究肥而不膩——若你見(jiàn)蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問(wèn)題。但這個(gè)肥肉吃起來(lái)幾乎沒(méi)啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動(dòng)，不能真的有霉味。

新鄉(xiāng)市名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián)?系?人：杜校長(zhǎng)（加微信觀看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻及了解多詳情）

地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有?專車接送

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

④：開(kāi)車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

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兩個(gè)人學(xué)習(xí)只收一個(gè)人的學(xué)費(fèi)，每天前五十名電話聯(lián)系學(xué)習(xí)者學(xué)費(fèi)優(yōu)惠之三十

中國(guó)名食園歡迎你來(lái)參觀、考察、品嘗、學(xué)習(xí)。歡迎來(lái)電、加微信咨詢?cè)斍?

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這里培訓(xùn)中國(guó)正宗蒸碗技術(shù) 秘制配方全教

名食園蒸碗培訓(xùn)：1、小吃培訓(xùn)——配方，口味獨(dú)特，立于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不敗之地.2、師傅手把手一對(duì)一培訓(xùn)，學(xué)員親手操作。包教，學(xué)會(huì)為止.3、學(xué)習(xí)期間，所有的食材由公司承擔(dān)，中間不會(huì)收取任何費(fèi)用.4、隨到隨學(xué)，先嘗后學(xué)。核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授。5、具備上十年的餐飲經(jīng)驗(yàn)師傅親自帶學(xué)員實(shí)際操作整套技術(shù)，核心配方配料毫無(wú)保留教給學(xué)員，學(xué)員親手實(shí)際操作整個(gè)項(xiàng)目，師傅指導(dǎo)、成品點(diǎn)評(píng)，包教，學(xué)，學(xué)會(huì)為止。 蒸碗傳授蒸菜做法 蒸時(shí)令菜去哪學(xué) 蒸碗培訓(xùn)學(xué)校 河南哪里教蒸碗做法 蒸菜做法學(xué)習(xí) 傳授蒸菜正宗技術(shù) 蒸菜到哪學(xué)習(xí)好 河南省新鄉(xiāng)名食園小吃招生進(jìn)行中（湖州紹興金華麗水舟山太原運(yùn)城臨汾晉中大同）蒸碗通究肥而不膩——若你見(jiàn)蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有疑問(wèn)。但這個(gè)肥肉吃起來(lái)幾乎沒(méi)啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。別的肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動(dòng)，不能真的有霉味。蒸碗是中國(guó)西部區(qū)域的一種吃法，現(xiàn)在在中國(guó)部分地區(qū)演化為團(tuán)圓飯的標(biāo)志意思。

名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校所傳授的項(xiàng)目投資小、技術(shù)好、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤(rùn)高、快、收益穩(wěn)、經(jīng)營(yíng)方式靈活。既可固定開(kāi)設(shè)項(xiàng)目，也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)。秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,綜合把握市場(chǎng),大力發(fā)展傳統(tǒng)風(fēng)味小吃系列,以隨到隨學(xué)、循環(huán)授課、實(shí)際操作、手把手教、包教為宗旨,提倡“平等互利,同創(chuàng)共”的合作理念。我校堅(jiān)持“一切為了學(xué)員,為了學(xué)員的一切”為基本原則,積極進(jìn)取,勇于開(kāi)拓,不斷創(chuàng)新,使其得到了各地學(xué)員的一致認(rèn)可。

名食園在這里告訴您一些蒸碗的小知道，蒸碗的八大員種類分別是小酥肉、條子肉、黃燜仔雞、黃燜帶魚(yú)、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉和八寶甜飯這八種蒸碗~另外清真八大員碗的種類，屬于蒸碗的種類，常說(shuō)的蒸碗一般都是蒸雞、蒸魚(yú)、蒸肉丸和扣肉蒸肉四種，也有很多衍生花樣，大部分地區(qū)都有，常見(jiàn)于華北和太原一代，陜西的是八大員碗的變種，屬于蒸碗技法，但不是常說(shuō)的蒸碗，實(shí)際上八大員碗出了西北都不叫蒸碗了，改叫八大員碗了喲。

想學(xué)習(xí)各種小吃可以加我的微信號(hào)，上面的電話都是可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場(chǎng)教課視頻及照片，您可以先加我們，對(duì)我們的培訓(xùn)情況多些了解。

蒸碗是中國(guó)大部分地區(qū)的一種做法，現(xiàn)在在中國(guó)部分地區(qū)融合了當(dāng)?shù)氐奶厣臉?biāo)志。蒸碗的構(gòu)成主要有蒸肉、蒸雞、蒸魚(yú)、蒸肉丸等多種花樣，一般為蒸碗和扣碗兩種表現(xiàn)形式。蒸碗一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制時(shí)間長(zhǎng)，湯汁收干，也可帶碗存放。一般講究肥而不膩和入口即化兩種。蒸碗擁有非常多的品類的做法，成品也是南轅北轍，并不具有總體的代表性，應(yīng)以當(dāng)?shù)靥厣珵闇?zhǔn)，代表的有臨清蒸碗、陽(yáng)谷蒸碗、濟(jì)南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致.

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②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

④：開(kāi)車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

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這里培訓(xùn)中國(guó)正宗蒸碗?秘制配方全教

蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多。在菜肴烹調(diào)中，蒸的使用比較普遍，它不僅用于烹制菜肴（蒸萊肴），而且還用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。名食園蒸碗培訓(xùn)：1、小吃培訓(xùn)——配方，口味獨(dú)特，立于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不敗之地.2、師傅手把手一對(duì)一培訓(xùn)，學(xué)員親手操作。包教，學(xué)會(huì)為止.3、學(xué)習(xí)期間，所有的食材由公司承擔(dān)，中間不會(huì)收取任何費(fèi)用.4、隨到隨學(xué)，先嘗后學(xué)。核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授。5、具備上十年的餐飲經(jīng)驗(yàn)師傅親自帶學(xué)員實(shí)際操作整套技術(shù)，核心配方配料毫無(wú)保留教給學(xué)員，學(xué)員親手實(shí)際操作整個(gè)項(xiàng)目，師傅指導(dǎo)、成品點(diǎn)評(píng)，包教，學(xué)，學(xué)會(huì)為止。 蒸碗傳授蒸菜做法 蒸時(shí)令菜去哪學(xué) 蒸碗培訓(xùn)學(xué)校 河南哪里教蒸碗做法 蒸菜做法學(xué)習(xí) 傳授蒸菜正宗技術(shù) 蒸菜到哪學(xué)習(xí)好 河南省新鄉(xiāng)名食園小吃招生進(jìn)行中（湖州紹興金華麗水舟山太原運(yùn)城臨汾晉中大同）蒸碗通究肥而不膩——若你見(jiàn)蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有疑問(wèn)。但這個(gè)肥肉吃起來(lái)幾乎沒(méi)啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。別的肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動(dòng)，不能真的有霉味。蒸碗是中國(guó)西部區(qū)域的一種吃法，現(xiàn)在在中國(guó)部分地區(qū)演化為團(tuán)圓飯的標(biāo)志意思。

蒸碗的構(gòu)成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等幾種花樣，在這里簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)下這四種蒸碗的特點(diǎn)。

扣肉一般講究肥而不膩——若你見(jiàn)蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問(wèn)題。但這個(gè)肥肉吃起來(lái)幾乎沒(méi)啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動(dòng)，不能真的有霉味。

小酥肉則講究不柴不膩，要后腿肉一條，切為中指長(zhǎng)寬的粗條，裹蛋清醬油淀粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬后出鍋，控會(huì)兒油后再入鍋炸至金黃，裝碗后蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進(jìn)蒸鍋。入嘴時(shí)鮮香與咸香并存，下飯亦是一絕。

四喜丸子則是淮揚(yáng)菜，俗稱獅子頭，入鄉(xiāng)隨俗，到了陜西且將白燒換紅燒。肉用肋條肉，細(xì)細(xì)切成小丁后略剁幾刀，此為細(xì)切粗?jǐn)?，是獅子頭的不二法門，剁好后用芡粉搓成肉圓，入姜、蔥、糖、酒與醬油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。

想學(xué)習(xí)各種小吃可以加我的微信號(hào)，上面的電話都是可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場(chǎng)教課視頻及照片，您可以先加我們，對(duì)我們的培訓(xùn)情況多些了解。

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新鄉(xiāng)市名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校

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乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有?專車接送

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

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④：開(kāi)車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

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果您正在尋找好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，那么趕快來(lái)電話聯(lián)系我們吧，歡迎廣dx員來(lái)我校參觀學(xué)習(xí)。 我們將為您提供一個(gè)改變?nèi)松?，的機(jī)會(huì)。 是下崗者、小本經(jīng)營(yíng)者珍貴的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)和項(xiàng)目選擇的場(chǎng)所。中國(guó)名食園恭侯各位想靠勤勞創(chuàng)業(yè)致富的朋友前來(lái)學(xué)習(xí)。技術(shù)支持：凡是參加過(guò)名食園培訓(xùn)課程的學(xué)員，都可以終身提供技術(shù)支持，今后如有技術(shù)上面的問(wèn)題均可向名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校提出，我們都會(huì)一一為學(xué)員解答所提問(wèn)題。倘若技術(shù)掌握不是太好的學(xué)員，例如：口味做的不是很好，都可以再次前來(lái)名食園“”操作學(xué)習(xí)。

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這里教中國(guó)正宗蒸碗技術(shù)? 秘制配方全教

蒸碗傳授蒸菜做法 蒸時(shí)令菜去哪學(xué) 蒸碗培訓(xùn)學(xué)校 河南哪里教蒸碗做法 蒸菜做法學(xué)習(xí) 傳授蒸菜正宗技術(shù) 蒸菜到哪學(xué)習(xí)好 河南省新鄉(xiāng)名食園小吃招生進(jìn)行中（湖州紹興金華麗水舟山太原運(yùn)城臨汾晉中大同）蒸碗的種類分別是小酥肉、條子肉、黃燜仔雞、黃燜帶魚(yú)、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉和八寶甜飯這八種蒸碗~另外清真碗的種類，屬于蒸碗的種類，常說(shuō)的蒸碗一般都是蒸雞、蒸魚(yú)、蒸肉丸和扣肉蒸肉四種，也有很多衍生花樣，大部分地區(qū)都有，常見(jiàn)于華北和太原一代，陜西的是碗的變種，屬于蒸碗技法，但不是常說(shuō)的蒸碗，實(shí)際上碗出了西北都不叫蒸碗了，改叫碗了喲。

蒸碗通究肥而不膩——若你見(jiàn)蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有疑問(wèn)。但這個(gè)肥肉吃起來(lái)幾乎沒(méi)啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。別的肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動(dòng)，不能真的有霉味。蒸碗是中國(guó)西部區(qū)域的一種吃法，現(xiàn)在在中國(guó)部分地區(qū)演化為團(tuán)圓飯的標(biāo)志意思。

蒸菜就是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多。在菜肴烹調(diào)中，蒸的使用比較普遍，它不僅用于烹制菜肴（蒸萊肴），而且還用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等?？廴庖话阒v究肥而不膩——若你見(jiàn)蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問(wèn)題。但這個(gè)肥肉吃起來(lái)幾乎沒(méi)啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動(dòng)，不能真的有霉味。

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①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有?專車接送

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到

④：開(kāi)車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

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1、小吃培訓(xùn)——配方，口味獨(dú)特，立于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不敗之地

2、師傅手把手一對(duì)一培訓(xùn)，學(xué)員親手操作。包教，學(xué)會(huì)為止

3、學(xué)習(xí)期間，所有的食材由公司承擔(dān)，中間不會(huì)收取任何費(fèi)用

4、隨到隨學(xué)，先嘗后學(xué)。核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授。

5、具備上十年的餐飲經(jīng)驗(yàn)師傅親自帶學(xué)員實(shí)際操作整套技術(shù)，核心配方配料毫無(wú)保留教給學(xué)員，學(xué)員親手實(shí)際操作整個(gè)項(xiàng)目，師傅指導(dǎo)、成品點(diǎn)評(píng)，包教，學(xué)，學(xué)會(huì)為止。?

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學(xué)正宗蒸碗 這里教的好

說(shuō)到蒸碗學(xué)習(xí)，不得不提到的就是蒸碗的靈魂扣肉。扣肉一般講究肥而不膩——若你見(jiàn)蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問(wèn)題。但這個(gè)肥肉吃起來(lái)幾乎沒(méi)啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動(dòng)，不能真的有霉味。黃燜雞本質(zhì)上說(shuō)應(yīng)該算南方菜，不過(guò)蒸碗黃燜雞實(shí)在是南北通吃。量不在多，貴在一個(gè)嫩字。要是面太多就沒(méi)意思了。

蒸碗中特色的小酥肉則講究不柴不膩，要后腿肉一條，切為中指長(zhǎng)寬的粗條，裹蛋清醬油淀粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬后出鍋，控會(huì)兒油后再入鍋炸至金黃，裝碗后蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進(jìn)蒸鍋。入嘴時(shí)鮮香與咸香并存，下飯亦是一絕。四喜丸子則是淮揚(yáng)菜，俗稱獅子頭，入鄉(xiāng)隨俗，到了陜西且將白燒換紅燒。肉用肋條肉，細(xì)細(xì)切成小丁后略剁幾刀，此為細(xì)切粗?jǐn)兀仟{子頭的不二法門，剁好后用芡粉搓成肉圓，入姜、蔥、糖、酒與醬油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。蒸碗的構(gòu)成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種花樣。

蒸碗一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃飯時(shí)再將其蒸熟即可食用?？廴庖话阒v究肥而不膩，黃燜雞量不在多，貴在一個(gè)嫩字。要是面太多就沒(méi)意思了，小酥肉則講究不柴不膩，四喜丸子全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。蒸碗的構(gòu)成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等幾種花樣，在這里簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)下這四種蒸碗的特點(diǎn)。蒸菜就是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多。在菜肴烹調(diào)中，蒸的使用比較普遍，它不僅用于烹制菜肴（蒸萊肴），而且還用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。

蒸菜就是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多。在菜肴烹調(diào)中，蒸的使用比較普遍，它不僅用于烹制菜肴（蒸萊肴），而且還用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等?？廴庖话阒v究肥而不膩——若你見(jiàn)蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問(wèn)題。但這個(gè)肥肉吃起來(lái)幾乎沒(méi)啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動(dòng)，不能真的有霉味。

黃燜雞本質(zhì)上說(shuō)應(yīng)該算南方菜，不過(guò)蒸碗黃燜雞實(shí)在是南北通吃。量不在多，貴在一個(gè)嫩字。要是面太多就沒(méi)意思了。小酥肉則講究不柴不膩，要后腿肉一條，切為中指長(zhǎng)寬的粗條，裹蛋清醬油淀粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬后出鍋，控會(huì)兒油后再入鍋炸至金黃，裝碗后蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進(jìn)蒸鍋。入嘴時(shí)鮮香與咸香并存，下飯亦是一絕。四喜丸子則是淮揚(yáng)菜，俗稱獅子頭，入鄉(xiāng)隨俗，到了陜西且將白燒換紅燒。肉用肋條肉，細(xì)細(xì)切成小丁后略剁幾刀，此為細(xì)切粗?jǐn)兀仟{子頭的不二法門，剁好后用芡粉搓成肉圓，入姜、蔥、糖、酒與醬油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。

新鄉(xiāng)市名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校

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