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日料全套班

學(xué)習(xí)內(nèi)容1：壽司的來源和及相關(guān)知識(shí)

? ? ? ? 2：基礎(chǔ)刀工，壽司用材料預(yù)處理，加工品的處理

? ? ? ? 3：壽司用米蒸煮方法，壽司醋的配制，壽司飯配制法? ? ? ??

4：魚類處理方法

5：正卷，反卷，散花壽司，軍艦壽司，魚籽壽司，三文魚壽司，手押壽司，手握壽司，甜蛋壽司，卡通壽司，壽司盤式等70多種壽司制作技巧。??

6：刺身的起源和刺身的相關(guān)知識(shí)，和裝盤的注意事項(xiàng)。盛刺身的器皿

? ? ? ? ?7：刺身的刀工和刺身的切法和擺盤。刺身用餐過程的吃法和注意事項(xiàng)，自調(diào)刺身醬料

? ? ? ? ?8：三文魚，金槍魚，扇貝，北極貝，三文魚籽，八爪魚，貝類，鯛魚，海蝦，螺肉，鮮魷魚，這些刺身的刀工和擺盤

? ? ? ? ?9：煎物:牛排，豬排，魚排，照燒雞，鰻魚玉子燒，大阪燒。煮物:關(guān)東煮，煮魚，牛肉煮土豆。炸物:炸什錦天婦羅，炸魚餅，炸豬排，炸雞。鍋物:壽喜鍋，涮牛肉火鍋，海鮮鍋。定食:烤鰻魚的定食，炸豬排的定食，刺身壽司定食。面類:熱牛肉烏冬面，蕎麥面，涼烏冬面，細(xì)面。沙拉:蔬菜沙拉，海鮮沙拉，牛舌沙拉。蓋飯:豬排蓋飯，鰻魚蓋飯，炸雞蓋飯。拌菜：淺咸菜，醋拌八爪魚，南蠻魚.

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