大連西點培訓全能班

?

?

戚風蛋糕類

?

戚風蛋糕????????? 蜜豆抹茶卷?????? 香蔥肉松卷?????? 藍莓椰絲卷

白雪蛋糕????????? 檸檬迷你卷?????? 酸奶戚風????????? 鮮奶肉松派

朗姆葡萄卷?????? 彩虹蛋糕????????? 瑞士卷??????????? 香妃卷

牛奶天使蛋糕??? 巧克力甜筒

?

海綿蛋糕類

?

無水蛋糕?????? ??清水小蛋糕?????? 虎皮蛋糕卷??????? 千葉紋蛋糕

大理石蛋糕????? 奶夾心派????????? 蒙布郎蛋糕??????? 娃娃の臉

林明頓蛋糕????? 海綿蛋糕????????? 巧克力蛋糕??????? 抹茶蜜豆馬芬蛋糕

?

重油蛋糕類

?

哈雷蛋糕???????? 妙芙蛋糕???????? 紅棗蛋糕

?

千層蛋糕????????? 水蒸蛋糕???????? 天使蜜豆蛋糕

?

條理面包類

?

椰蓉面包????????? 肉松面包??????????? 肉松面包卷????????? 全麥面包

奶香黃油卷?????? 奶油螺旋面包?????? 披薩面包???????????? 喜餅

中種面包????????? 老回味面包???????? 花式牛奶面包??????? 漢堡胚

藍莓香酥排?????? 燕麥面包???????????? 毛毛蟲面包????????? 豆沙圈

雜糧面包????????? 藍莓墨西哥????????? 蜂蜜麻花??????????? 芝士條

香酥粒面包?????? 牛奶小排包????????? 開心脆皮腸????????? 微波卷

炸花式面包?????? 芝士火腿面包??? ????白袍蜜豆包???????? 草莓派對

乳酪培根面包???? 熱狗洋蔥面包?????? 玉米沙拉面包?????? 馬德里

奶油夾心面包???? 皇冠奶香面包?????? 芝士肉松面包?????? 甜甜圈

加州葡萄餐包???? 奶香羅宋面包?????? 法式腸仔??????????? 培根芝士

玉米火腿辮子包

?

丹麥面包類

?

金磚??????????????? 北海道?????????????? 手撕面包????????? 羊角可頌面包

千層奶排?????????? 丹麥牛角??????????? 丹麥蜜桃派?????? 火腿丹麥條

丹麥一帆風順

?

吐司類

?

芝士吐司???????? 椰蓉吐司??????????? 鮮奶吐司??????? 蜜豆吐司

雜糧吐司???????? 菠蘿紅豆吐司????? 原味吐司??????? 全麥吐司

?

披薩類

?

田園披薩??????? 培根披薩?????????? 米腸披薩

?

混酥點心類

?

蝴蝶酥????????? 老婆餅????????????? 酥水晶條????????? 咸味鴨尾酥

司康???????????? 榴蓮酥????????????? 椰蝶酥??????? ????果醬千層酥

瓜子酥?????????? 香芋酥????????????? 拿破侖酥????????? 椰香起酥條

瑪莎曲奇??????? 黃油曲奇?????????? 水果起酥派??????? 蝴蝶結千層酥

軟曲奇????????? 蔓越莓曲奇??????? 各種酥皮點心

?

餅干點心類

?

棋格餅干?????? 黃金桃酥????????? 芝麻脆餅?????????? 黃金酥

小桃酥????????? 芝麻桃酥????????? 葡萄奶酥?????????? 大桃酥

藍莓小可心???? 巧克力脆棒? ?????杏仁巧克力酥

?

蛋撻泡芙類

?

葡式蛋撻??????? 港式蛋撻???????? 鮮奶泡芙????????? 巧克力泡芙

菠蘿泡芙????? 天鵝泡芙

?

西式小點

?

抹茶密語?????? 水果切塊????????? 迷你蛋糕???????? 黑森林蛋糕

焦糖布丁?????? 牛奶布丁???????? 木糠布丁????????? 芒果布丁

七彩米切塊??? 抹茶紅豆切塊??? 手指餅干

?

冰點類

?

酸奶慕斯?????? 抹茶慕斯???????? 巧克力慕斯?????? 芒果牛奶慕斯

鮮果慕斯???? ??提拉米蘇???????? 白三角 藍莓之夜慕斯

木糠蛋糕?????? 夏洛特??????????? 草莓巴巴露?????? 輕乳酪蛋糕

大理石芝士蛋糕???? 芒果凍芝士

?

炸點類

?

眼鏡??????????? 翻花?????????? 蜜三刀??????? 開口笑

江米條???????? 枇杷梗???????? 甜麻花

?

月餅類

?

廣式月餅????? 酥皮月餅?????? 拿酥月餅???? 咸月餅

巧克力月餅?? 冰皮月餅

?

?

裱花基礎知識及工具認識

?

1、生日蛋糕基礎知識及原料的認識

2、奶油攪打的操作及注意事項

3、奶油的儲存方法

4、認識裱花工具

裱花嘴介紹、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等

?

各種生日蛋糕花邊的制作

?

1、打邊的常用手法：擴張、對稱、層次

2、幾種常用的打邊花型

貝殼花邊、星嘴花邊、螺旋花邊、玫瑰花邊、百合花邊、葉子花邊、

小草花邊、扁齒花邊、吊式花邊、s花邊、組合花邊等數十種花邊。

?

各種生日蛋糕花卉的制作及含義

?

玫瑰花、百合花、小紅花、五葉花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、

旋轉玫瑰、牡丹花、梅花、蓮花等數十種花卉的制作方法。

?

生肖及人物的制作

?

仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬

卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬

人物----壽星、壽婆、圣誕老人、小雪人等

其他----魚、樹、仙鶴、鳳凰、木屋等

?

常用字體的寫法

?

中文字體：各種祝福語的藝術字體寫法，生日快樂、壽、人物稱呼等。

英文字體：Happy Birthday、Love等。

?

生日蛋糕搭配技巧

?

1、各式直形胚、圓弧形胚、心形胚、方形胚的抹面方法。

2、生日蛋糕的調色與色彩搭配。

3、花卉的擺放及噴槍的使用。

4、動物與花卉的合理組合。

?

歐式蛋糕與水果蛋糕造型的制作

?

1、歐式蛋糕抹面手法：水果果膏淋面、綠茶粉的使用成型與設計。

2、歐式蛋糕水果的切法與拼擺：

蘋果切法、獼猴桃切法、芒果切法、火龍果切法、黃桃切法、

橙子切法、草莓、葡萄、菠蘿等切法和擺放

3、歐式蛋糕造型的制作技巧

?

巧克力蛋糕的制作

?

1、巧克力淋面、巧克力碎末、可可粉的抹面方法。

2、巧克力配件的制作：

①巧克力配件制作的工具及條件

②巧克力的融化、調制、鏟花、鏟棒

③巧克力配件的制作方法、裝飾及擺放搭配

3、巧克力蛋糕整體造型的設計搭配

?

陶藝蛋糕基礎練習

?

1、陶藝蛋糕的制作工具

2、陶藝蛋糕的基礎抹面手法

3、陶藝蛋糕壓面手法、吹面手法及掏空手法

4、陶藝蛋糕的裝飾搭配

?

各種節(jié)日蛋糕、祝壽蛋糕、婚慶蛋糕、兒童蛋糕、雙層蛋糕、主題蛋糕等制作。

?

關于紅葉

大連紅葉職業(yè)培訓學校是一所綜合類餐飲培訓學校，是經大連市人力資源批準的專業(yè)教育。學校坐落于大連市西崗區(qū)，這里環(huán)境幽雅，交通方便，設施齊全，教學管理嚴格。建校以來，為社會培養(yǎng)了大批專業(yè)人才，倍受用人單位和學生的好評，得到社會的認可。

學校擁有先進的教學設備、精致的課程內容和的師資力量，為學員提供更的培訓課程，讓學員帶著疑慮來，帶著滿意歸。專業(yè)的師資以及與企業(yè)的深度人才合作，為歷屆學員提供了稱心的工作。

學校通過不懈努力，特聘請技術過硬，經驗豐富，高素質、高水平的教師隊伍，采用理論與相結合的教學模式，有效把握技術要點，掌握教學技巧，了學員的學習質量和操作能力。

長期以來，大連紅葉職業(yè)培訓學校以完善的課程體系，強大的師資力量，的教學質量，良好的學習環(huán)境以及“學員為本”的服務理念獲得了社會各界的一致認同和好評。為所有有夢想的人能夠成長和，提供的機會和平臺，為企業(yè)和社會打造極具戰(zhàn)斗力的精英團隊!

學?，F開設西點、西餐、中面、日本料理、中餐等專業(yè)。自創(chuàng)建以來，一直秉承“以質量求生存，以口碑求發(fā)展”認認真真辦學的宗旨，以“服務學員”為根本，以“強大的師資”為核心，以“專業(yè)化、針對性教學”為特色，針對不同群體，從開始，“根據不同層次、年齡”、“不同條件”的學員，采用“手把手、示范、引導”等方法進行教學，穩(wěn)扎穩(wěn)打，嚴格考核，重在務實，誠信為本。

我校開設全日制課程和業(yè)余教學課程，循環(huán)授課，隨到隨學，保學員學會為止。現配有專門的烘焙、裱花教室，西餐、中餐教室，咖啡、飲料教室及多媒體教室，教學設備齊全。學校在注重技能培訓的同時，培養(yǎng)學員的興趣和創(chuàng)造能力，旨在使學員掌握扎實的操作技能和理論知識。學校與多家食品企業(yè)建立長期合作關系，學員畢業(yè)后可免費就業(yè)單位并為創(chuàng)業(yè)學員提供各項幫助指導。

教學的根本是質量，質量的保是教師，本校擁有一支成熟的教師團隊，具有多年教學經驗和先進的教學理念，曾多次參加省、舉辦的技能，并取得優(yōu)異。他們技術精、能力強，愛崗敬業(yè)、認真負責，深受學員的歡迎。

我們有優(yōu)越的辦學條件和教學環(huán)境，有規(guī)范的教學管理和一支的教師團隊，秉承“以質量求生存，以口碑求發(fā)展”的辦學宗旨，努力打造大連市的技能培訓。我校全體成員將和學員們一起努力，為品牌而奮斗。

?