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大連市內(nèi)哪里有烘焙培訓(xùn)

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開店蛋糕抹胚，裱花班

一，裱花理論知識要點(diǎn)

工具的認(rèn)識及正確使用方法，機(jī)器設(shè)備的性能區(qū)分，日常保養(yǎng)及正確使用方法

淡奶油與植物奶油區(qū)別，掌握奶油：濕性、中性、干性打發(fā)、詳細(xì)介紹各款植物奶油性質(zhì)，特點(diǎn)及用途，儲存方法及口感搭配，口味改良

掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油與蛋糕胚間層次感，光滑度

二，產(chǎn)品示范與實(shí)操

使用S型嘴、U型嘴、V型嘴、八齒嘴、拔草嘴、花籃嘴、裙邊嘴、壽桃嘴、小圓嘴、葉子嘴、直扁嘴、中圓嘴，各種食用噴粉、食用色素、天然色素的使用比例及應(yīng)用

果膏的淋法和技巧

掌握裱花花卉的擠法，花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放，對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精

鞏固練習(xí)各類，花邊、花卉等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧

掌握奶油擠邊的演變（抖邊、繞邊、吊邊、拉弧正確手法、做到擁有扎實(shí)的裱，抖，繞，吊四大正確手法及基本功底）

三，實(shí)踐練習(xí)，熟練掌握蛋糕抹胚制作

圓胚（一刀收邊）、直胚、方形胚、心形胚、芭比娃娃胚

四，開店蛋糕各類花邊與流行花邊

心型花邊、貝殼邊、麻繩邊、鋸齒邊、裙邊、多角花邊、毛毛蟲花邊、多色邊、曲奇花邊、花籃花邊、滴水花邊、螺旋花邊、竄珠花邊、吊線花邊、波浪吊邊、芭比裙邊、逆反邊、抖邊、拔草、餃子邊、葉子邊

五，開店蛋糕各類花卉與流行花卉

玫瑰花、螺旋玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、梅花、馬蹄蓮、五葉花、荷花、葉子、旋轉(zhuǎn)鈴、葉子多肉、仙人掌多肉、自然藍(lán)盤花、宿根福祿考

創(chuàng)意奶油蛋糕成品

開店蛋糕水果的切法和藝術(shù)造型，開店各式蛋糕的布局和構(gòu)圖，開店蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意，蛋糕店新產(chǎn)品及流行款式的，整體制作練習(xí)

焙蕾水果雕刻 - 水果保鮮、水果切法、水果雕刻與奶油蛋糕搭配

水果蛋糕系列 - 榴蓮蛋糕、水果蛋糕成品

卡通蛋糕系列 - 3D時(shí)尚造型蛋糕及毛發(fā)的處理

裱花蛋糕系列 - 裱花蛋糕、花卉蛋糕成品

花籃蛋糕系列 - 花籃蛋糕成品

淋面蛋糕系列 - 淋面制作、巧克力淋面蛋糕、果膏蛋糕成品

情趣蛋糕系列 - 男生情趣、女生情趣蛋糕成品

刺繡蛋糕系列 - 刺繡蛋糕成品

手繪蛋糕系列 - 了解掌握制作手繪動(dòng)物，人物蛋糕的造型結(jié)構(gòu)，表情，體態(tài)

創(chuàng)意蛋糕系列 - 品種將不定時(shí)根據(jù)市場動(dòng)態(tài)微調(diào)

轉(zhuǎn)印蛋糕系列 - 巧克力轉(zhuǎn)印蛋糕成品

芭比蛋糕系列 - 芭比娃娃成品

場景蛋糕系列 - 婚禮蛋糕、壽宴蛋糕

3D卡通系列 - 松鼠成品、小鹿成品

畢業(yè)蛋糕成品 - 烤蛋糕胚、學(xué)習(xí)淡奶油的打法及淡奶油抹胚技巧

D時(shí)尚造型蛋糕

產(chǎn)品示范與實(shí)踐實(shí)操

豬、狗、雞、喬巴、大象、小熊、大白、小黃人、哆啦A夢、Hello Kitty、壽桃

精品手工巧克力禮盒

巧克力理論知識要點(diǎn)

1，巧克力的種類介紹,了解純脂巧克力和代可可脂巧克力的不同，熟悉不同品牌巧克力的品質(zhì)及食用方法

2，巧克力工具介紹及用途

3，掌握巧克力細(xì)膩度與光滑度，巧克力熔點(diǎn)，巧克力溫度把控及注意事項(xiàng)

4，巧克力的保存方式及注意事項(xiàng)

5，各類巧克力造型的制作手法講解示范

純脂巧克力講解示范與實(shí)踐實(shí)操

基礎(chǔ)系列 - 創(chuàng)意造型巧克力、空心巧克力、巧克力餡、噴繪巧克力、星空巧克力、漸變巧克力、情人節(jié)專屬巧克力、水果干巧克力

果仁系列 - 開心果巧克力、百香果巧克力

松露系列 - 覆盆子巧克力、石疊巧克力

軟心系列 - 焦糖巧克力、香草巧克力、牛奶巧克力

酒心系列 - 朗姆酒心巧克力、小湖仙巧克力

星空系列 - 璀璨星空、雙色戀人

生巧克力 - 百香果焦糖巧克力、多味雙層甘納許

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西點(diǎn)裝飾巧克力

巧克力理論知識要點(diǎn)

1，巧克力的種類介紹,了解純脂巧克力和代可可脂巧克力的不同，熟悉不同品牌巧克力的品質(zhì)及食用方法

2，巧克力工具介紹及用途

3，掌握巧克力細(xì)膩度與光滑度，巧克力熔點(diǎn)，巧克力溫度把控及注意事項(xiàng)

4，巧克力的保存方式及注意事項(xiàng)

5，各類巧克力造型的制作手法講解示范

巧克力講解示范與實(shí)踐實(shí)操

巧克力線條 - 拉弧、交叉弧、交叉弧變繞

巧克力卷類 - 煙卷、單色卷、直煙卷、雙色卷、多色卷、竹筍、彈簧卷、斜煙卷、竹筒

巧克力棒類 - 巧克力棒

巧克力花類 - 梅花、康乃馨、巧克力花環(huán)、楓葉、巧克力樹葉

巧克力圍邊配件 - 巧克力轉(zhuǎn)印、各種巧克力貼片形狀（半邊圍邊、三角圍邊、長條圍邊、大邊圍邊、雙色牌）

巧克力飾品 - 硅膠模的做法、鳥巢、巧克力羽毛、生日快樂、巧克力麻將、巧克力皇冠、高跟鞋、巧克力圓圈

時(shí)尚西點(diǎn)慕斯班

西點(diǎn)理論知識要點(diǎn)

1，了解慕斯、芝士蛋糕的文化，起源，發(fā)展

2、各類小西點(diǎn)、慕斯蛋糕的理論知識以及制作，慕斯蛋糕的保存條件及口感

3、慕斯蛋糕淡奶油的正確打發(fā)方式和要求

4、吉利丁使用的注意事項(xiàng)；芝士溶解方式，注意事項(xiàng)；淋面的使用與裝飾技巧

5、塔皮的制作以及捏塔皮的手法塑型

6、慕斯蛋糕需要的機(jī)器設(shè)備、工具、模具介紹和操作方式；所需機(jī)器設(shè)備、工具、模具品牌介紹與采購

7、慕斯蛋糕需要的各類原料的識別、講解和正確使用；所需原材料的品牌介紹，原材料的的采購

8、針對開西點(diǎn)蛋糕店的學(xué)員，學(xué)習(xí)西點(diǎn)慕斯芝士蛋糕店中新流行的新品種系列

開店西點(diǎn)慕斯產(chǎn)品示范與實(shí)踐實(shí)操

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蛋糕胚制作：手指餅、可可海綿蛋糕、原味戚風(fēng)蛋糕、可可戚風(fēng)蛋糕、抹茶戚風(fēng)蛋糕、杏仁海綿蛋糕

淋面的裝飾技巧示范：鏡面淋面系列/巧克力噴砂系列/炫彩淋面系列

學(xué)習(xí)元素淋面示范：焦糖光亮淋面、海綿蛋糕胚、橙色光亮淋面、意大利蛋白霜、黃色光亮淋面、超亮黑巧克力鏡面

學(xué)習(xí)內(nèi)容：意式提拉米蘇、五重奏、巧克力慕斯（噴砂示范）、焦糖芒果（芒果慕斯、焦糖慕斯）、榴蓮芝士、馬格麗黛（草莓果凍、瑪格麗黛慕斯糊、巧克力甘娜許奶油）、櫻草花覆盆子（紅加侖果凍、開心果慕斯、紅加侖慕斯）

芝士蛋糕制作：日式輕芝士、德式重芝士

咖啡廳茶歇小點(diǎn)：30°糖漿、水果塔、巧克力塔（巧克力甘娜許）、檸檬塔

馬卡龍、香草吉士餡、閃電泡芙、酥皮泡芙、焦糖泡芙

私房爆紅甜點(diǎn)：雪媚娘、豆乳盒子、布丁慕斯杯、布列塔尼水果塔、手指泡芙、Cup紙杯蛋糕（贈送配方）

開店面包、烘焙、月餅

烘焙理論知識要點(diǎn)

1、了解面包的文化，起源，發(fā)展

2、個(gè)人衛(wèi)生與食材存儲；食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識，包括日常管理表格

3、烘焙面粉的知識以及應(yīng)用

4、烘焙面包的機(jī)器工具、設(shè)備介紹和安全使用操作方式；所需設(shè)備工具品牌介紹，機(jī)器設(shè)備的采購

5、烘焙面包需要的各類原料的識別、講解和正確使用、原料屬性；所需原材料的品牌介紹，原材料的的采購

6、面包的造型整形、手法、表面裝飾的制作

7、面包發(fā)酵的講解和技巧

8、烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解

9、面包常見問題的解決方法，補(bǔ)救措施

10、前期面包開店產(chǎn)品定位與開店核心知識的掌握

11、如何用家用設(shè)備代替商用設(shè)備進(jìn)行制作

產(chǎn)品示范與實(shí)踐實(shí)操

針對開店的學(xué)員專門配新學(xué)習(xí)熱門烘焙產(chǎn)品

面包和面：直接和面法、中種和面法。湯種和面法、掌握面團(tuán)干濕軟硬程度攪拌

機(jī)打和手揉面團(tuán)的手法制作：搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面

面包餡料制作 - 菠蘿皮、蔥花餡、卡仕達(dá)醬、摩卡皮、墨西哥醬、奶酪餡、胖達(dá)沙拉醬、泡芙醬、巧克力墨西哥醬、酥粒、香蒜醬、香椰醬、雪芙皮、洋蔥培根餡、椰蓉餡、玉米馬鈴薯餡、北海道醬、裝飾糖、哈士餡、香蕉皮、香蕉餡、肉松餡、酸奶乳酪餡、白雪芙皮

人氣面包制作 - 蔥花火腿包、港式菠蘿包、和風(fēng)起士堡、黑巖豆豆、火腿芝士條、吉布拉塔腸、辣味肉松包、毛毛蟲、摩卡包、墨西哥包、奶酪面包、奶酥、奶蒜香包、牛油排包、培根芝士、巧克力墨西哥包、日式紅豆包、手卷包、蒜香吉布拉塔腸、特級牛奶、夏威夷之戀、香蔥面包、香蔥墨魚、香椰牛奶、匈牙利培根、雪Q、玉米馬鈴薯、玉米熱狗包、芝士焗熱狗、酸奶雪芙包、香蕉扭扭樂、培根肉松、和風(fēng)玉米、金槍魚芝士、哈士芝士條、乳酪玉米肉狗、起士大亨

多拿滋面包制作 - 黑森林、甜甜圈

意式披薩制作 - 意式洋蔥火腿披薩、夏威夷披薩

面包三文治制作 - 雞蛋火腿三文治、漢堡包

吐司面包制作 - 咸方包(白吐司)、菠蘿吐司、巧克力熔巖吐司、香椰牛奶吐司、奶酪吐司、朗姆提子干吐司

可頌面包制作 - 可頌面包（原味羊角）、芝士羊角、雙色牛角、杏仁丹麥、巧克力可頌、提子干可頌、榛子蝸?？身?、風(fēng)火輪可頌

常溫蛋糕系列制作 - 葡式蛋撻、蜂巢蛋糕、棗泥蛋糕、巧克力熔巖蛋糕

熱銷曲奇制作 - 杏仁瓦片、榛子小羊角、羅馬盾牌、蔓越莓曲奇、香蔥芝士曲奇、迷你蝴蝶酥

網(wǎng)紅爆款制作 - 蛋黃酥

門店爆款制作 - 廣式月餅、酥皮泡芙、QQ麻薯、可可麻薯球、芝心麻薯

蛋糕卷爆款制作 - 各種蛋糕卷的制作手法與裝飾搭配，虎皮蛋糕卷、北海道牛奶卷、彩繪蛋糕卷、奶凍可可卷、浮云蛋糕卷

透明奶油霜裱花

韓式裱花奶油霜制作方法

韓式裱花奶油霜的運(yùn)用技巧與注意事項(xiàng)

韓式裱花奶油霜油水不分離理論掌握與技巧掌握

韓式裱花蛋糕奶油霜抹面直胚技巧

韓式裱花蛋糕奶油霜抹面方胚技巧

韓式奶油霜專業(yè)調(diào)色，配色系統(tǒng)學(xué)習(xí)

【Korean recipe, color palette】

【配色調(diào)色法】色系應(yīng)用，百種色彩，課程主要教授高端調(diào)配色主要原理，漸變式調(diào)色法

正確使用韓式裱花嘴；韓式裱花袋

韓式裱花嘴的使用及每種角度的變化，深入對韓式裱花方法學(xué)習(xí)

韓式裱花杯子蛋糕布局講解

韓式裱花杯子蛋糕花卉制作及成品

韓式裱花杯子蛋糕食用方法及保存方法

韓式裱花蛋糕調(diào)色

盆栽蛋糕/花籃蛋糕/多肉蛋糕（根據(jù)市場主流教學(xué)）

韓式裱花畢業(yè)蛋糕成品

韓式裱花立體動(dòng)物造型，3D浮雕技術(shù)、技巧、蛋糕成品

韓式裱花漸變抹面學(xué)習(xí)作 - 【抹面】【漸變抹面】【dream抹面】三種抹面正確手法、技巧掌握

韓式裱花花型練習(xí) - 【奧斯汀玫瑰】、【多肉植物】、【仿真玫瑰】、【非洲菊】、【含苞玫瑰】、【韓式山茶花】、【韓式香雪蘭】、【杭菊】、【花苞】、【花蕾芍藥花】、【漸變樹葉】、【康乃馨】、【滿天星】、【毛茛】、【玫瑰花】、【蘋果花】、【瑞香花】、【盛開牡丹花】、【盛開芍藥花】、【樹莓】、【水仙花】、【松果】、【天竺牡丹】、【仙人掌】、【小樹葉】、【繡球花】、【洋桔?；ā?、【皺褶芍藥花】、【自然藍(lán)盆花】、【自然樹葉】

翻糖精品速成班

翻糖蛋糕技術(shù)核心

(1)翻糖優(yōu)質(zhì)原料的識別和使用

(2)翻糖蛋糕裁判長Laura Saporiti翻糖六款配方與制作：翻糖糖皮制作與配方、翻糖干佩斯制作與配方、豆蓉制作與配方、夢幻手工制作與配方、公仔動(dòng)物制作與配方、糖霜制作與配方

(3)翻糖糖皮、翻糖干佩斯區(qū)別和使用

(4)閃光色粉、花瓣色粉區(qū)別和使用

(5)翻糖調(diào)色，色彩搭配運(yùn)用

翻糖蛋糕模具、工具認(rèn)知

(1)翻糖制作環(huán)境、應(yīng)急處理

(2)翻糖各類專業(yè)模具、專業(yè)工具介紹和使用掌握

(3)翻糖蛋糕專業(yè)機(jī)器設(shè)備的使用性能掌握

英式糖花

(1)英式糖花上色與花枝的組合、掌握花瓣、花紋切壓，花瓣花卉上色及花卉組裝等技巧

(2)玫瑰花蕊、玫瑰花瓣、英倫綻放玫瑰、奧斯丁玫瑰、繡球花、毛莨、馬蹄蓮、康乃馨、大麗花、非洲菊、百合花、花葉、銀鈴、蝴蝶蘭、五瓣花、綻放的牡丹上色和組裝

(3)英式糖花成品 - 英式糖花裝飾布局、英式糖花成品組裝

豆蓉系列演示與

(1)豆蓉糖花上色與花枝的組合、掌握花瓣、花紋切壓，花瓣花卉上色及花卉組裝等演示技巧

(2)玫瑰花蕊、玫瑰花瓣、英倫綻放玫瑰、奧斯丁玫瑰、毛莨、大麗花、非洲菊、 豌豆花 梔子花 綻放的牡丹上色和組裝

(3)豆蓉成品演示

夢幻手工制作系列

(1)手捏玫瑰花瓣、噴砂技法、各種上色技巧、色彩搭配技巧與裝飾

公仔動(dòng)物

(1)公仔動(dòng)物制作方法及注意事項(xiàng)；公仔臉型、身體、衣服等制作及五官比例掌握,動(dòng)物造型架構(gòu)比例

(2)兩款公仔（根據(jù)市場主流教學(xué)）

(3)公仔：新娘，發(fā)型、發(fā)飾、服飾、道具制作與搭配

(4)公仔動(dòng)物成品

翻糖技法

(1)翻糖糖皮包裹 - 圓形胚、方形胚、心形胚，翻糖糖皮無痕修復(fù)處理、瑕疵修復(fù)方法

(2)意大利翻糖餅干

(3)翻糖蛋糕體 - 掌握重油蛋糕制作、烘烤、杯子蛋糕

(4)翻糖杯子蛋糕、巧克力棒棒糖

紅葉精神：

教育精神：優(yōu)質(zhì)教學(xué) 感恩奉獻(xiàn) 教育興國 立德樹人

服務(wù)精神：學(xué)員至上 熱情服務(wù) 真誠溝通 有求必應(yīng)

業(yè)務(wù)精神：自動(dòng)自發(fā) 結(jié)果導(dǎo)向 堅(jiān)持不懈 永葆激情

團(tuán)隊(duì)精神：尊重友愛 協(xié)作互助 勇于擔(dān)當(dāng) 兼容并包

學(xué)習(xí)精神：空杯心態(tài) 日積跬步 學(xué)以致用 超越自我

紅葉發(fā)展：

紅葉在線學(xué)習(xí)平臺是大連紅葉教育自主研發(fā)的在線學(xué)習(xí)平臺。以互聯(lián)網(wǎng)思維教學(xué)，營造紅葉獨(dú)特的學(xué)習(xí)生態(tài)環(huán)境。建立云智能循環(huán)在線學(xué)習(xí)系統(tǒng)，細(xì)分子品牌包括紅葉在線學(xué)習(xí)平臺。

紅葉理想：

對企業(yè) 成為企業(yè)摯友，為企業(yè)提供零距離的人才培訓(xùn)服務(wù)。

對學(xué)員 成為學(xué)員的取之不盡，用之不竭的知識源頭。

對員工 使紅葉教育成為員工的驕傲、自豪的資本。

大連紅葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)班報(bào)名學(xué)習(xí)中

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