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鹽水鴨放水須浸過鴨肉，多放一點(diǎn)食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時(shí)放進(jìn)花椒，等較后出鍋時(shí)，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會(huì)失去美味。

鹽水鴨是南京人愛吃的美食，但是這道美食怎么制作出來的呢?昨天，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)(鹽水鴨)實(shí)施近一年了，現(xiàn)代快報(bào)記者跟隨江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所、社區(qū)居民代表，走進(jìn)了南京一家鹽水鴨食品加工企業(yè)，近距離一探其中的秘密。告訴記者，地方標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，鹽水煮鴨子不叫鹽水鴨，十幾道工序制作出來的才叫鹽水鴨。

實(shí)際操作內(nèi)容

南京鹽水鴨的系統(tǒng)講述；

南京鹽水鴨原料的選購；

南京鹽水鴨食材的預(yù)加工；

南京鹽水鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

南京鹽水鴨加工的工藝步驟；

南京鹽水鴨經(jīng)營定價(jià)原則；

系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

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久味香餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校地址：

聯(lián)系人：杜校長，地址新鄉(xiāng)市解放路與金穗大道交叉口西南餐飲培訓(xùn)總校
乘車路線 (一)新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路188路 108路 183路 186路到新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院下車，解放路與金穗大道交叉口西南餐飲培訓(xùn)總校
乘車路線 (二)新鄉(xiāng)市汽車東站乘坐44路公交車到新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院下車，解放路與金穗大道交叉口西南餐飲培訓(xùn)總校
乘車路線 (三)新鄉(xiāng)市高鐵東站乘坐24路公交車到新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院下車，解放路與金穗大道交叉口西南餐飲培訓(xùn)總校
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