長(zhǎng)沙桂林米粉培訓(xùn)
桂林米粉培訓(xùn)
| 授課機(jī)構(gòu) | 東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)常平分校 |
| 上課地點(diǎn) | 長(zhǎng)沙星沙星沙大道|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
|
|
|
課程詳情
正宗桂林米粉
桂林山水甲天下，桂林米粉天下聞
一、 米粉傳說
桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不清楚，也沒得幾個(gè)人去考證它。傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他老哥子有個(gè)嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。來到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚用手就捧得起，樂得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來，銀子多多給。一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把個(gè)月，殺了成千上萬條鯉魚去。急起漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻去，讓他葬身魚腹！河伯知道了警告說，帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。
后來，秦始皇“焚書坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，干脆把桂林米粉的傳說內(nèi)容改頭換面，改成桃花江上擺渡的年輕人，救了漓江的鯉魚王，鯉魚王問他要什么報(bào)答，年輕人是孝子，說老母親有病，胃口不開，鯉魚王聽了，就教他學(xué)會(huì)了制作米粉的工藝，老母親一吃，又可口又消化，病也好了。因那年輕人是瑤族人，所以傳說講米粉早是瑤族同胞做出來的。從前，米粉作坊壓花格窗上．總愛掛一條木制的鯉魚，就是根據(jù)這些傳說來的。
二、 桂林米粉經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
走進(jìn)各地的桂林米粉店，往往你可以看見價(jià)目上寫著很多品種，比如：鹵菜粉、牛肉粉、叉燒粉、鍋燒粉、牛腩粉、酸辣筍尖粉、大排粉、辣子雞丁粉、大排粉、素粉等等，其實(shí)這些米粉店萬變不離其宗，絕大部分的米粉都要用到鹵水，鹵水的好壞決定了味道的好壞，只要把品種變一下，品種多了，客人的選擇也多了，有一些品種的價(jià)格就可以稍微賣高一點(diǎn)，這樣利潤(rùn)也就來了。因地制宜，各地飲食習(xí)慣不同，開店除了宣傳桂林米粉的歷史文化，也要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r來變換品種，再一個(gè)就是桂林米粉是大有文化在里頭的，用感情去做，不僅僅是依靠好的技術(shù)，好的口味，做生意不可只因?yàn)樾识雎粤顺悦追鄣囊环N氛圍，它可能因此成為你的特色，成為你的招牌。
三、培訓(xùn)情況
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | ◆五香牛肉粉◆牛腩粉◆酸辣筍尖粉◆什錦米粉◆鹵鴨米粉◆叉燒米粉◆榨菜肉絲粉◆香菇雞肉粉◆排骨米粉◆肉丸粉◆豬肚粉◆雞蛋粉◆牛排粉◆番茄肉醬粉等 |
| 課程安排 | 1.桂林米粉的基礎(chǔ)知識(shí)與經(jīng)營(yíng)方法。 |
| 2.桂林米粉鹵水的配方和熬制。 | |
| 3.桂林米粉高湯的熬制。 | |
| 4.桂林米粉牛肉的鹵制，肉皮酥的制作。 | |
| 5.脆皮豆、酸筍的制作，叉燒的制作。 | |
| 6.各式桂林米粉制作流程。 | |
| 7.肉質(zhì)、鹵湯、高湯等材料的保管與存放。 | |
| 8.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、原料設(shè)備的采購(gòu)?fù)緩健?/span> | |
| 9.投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)的技巧與管理方法。 | |
| 培訓(xùn)時(shí)間 | 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教,學(xué)會(huì)為止。一般5天左右，視個(gè)人情況而定。 |
| 培訓(xùn)費(fèi)用 | 包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。 |
聯(lián)系方式
咨詢熱線：曾師 微信）
咨詢 QQ：/span>
聯(lián)系地址：湖南長(zhǎng)沙星沙汽車站旁尚都花園城7棟2層
乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
四、利潤(rùn)分析
張?zhí)鹆置追鄣昀麧?rùn)分析
| 經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)分析 | 店鋪經(jīng)營(yíng)突出特色化中式美食快餐店的特點(diǎn)，具有鮮明的產(chǎn)品個(gè)性和特色，依靠 穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)、快捷方便的上餐速度和個(gè)性化人文裝修環(huán)境來營(yíng)造售賣氣氛。飽滿的產(chǎn)品品種能大限度地滿足一年四季的經(jīng)營(yíng)需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的產(chǎn)品組合方式和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)能店鋪每天的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，可為消費(fèi)者提供便攜式免燙餐具，經(jīng)營(yíng)以堂食為主外賣為輔兼送餐服務(wù) |
| 經(jīng)營(yíng)人員要求 | 4-6人，操作工2-4人，服務(wù)員2人（60平方店） |
| 經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)分析 | 該類型商鋪在一、二、三類商圈里比較多見，選址容易、運(yùn)營(yíng)成本較低、開業(yè)籌備期短，非常適合具有一定投資能力和餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者投資，高達(dá)70的產(chǎn)品毛利率能投資者收回前期投資資金轉(zhuǎn)而進(jìn)入盈利期。店鋪經(jīng)營(yíng)模式易于形成規(guī)模效益，較高的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻能有效地阻退惡意的模仿者，自己的經(jīng)營(yíng)特色和利潤(rùn)。 |
張?zhí)鹆置追鄣昀麧?rùn)明細(xì)表（武漢）
| 序號(hào) | 開銷項(xiàng)目 | 開銷（月/元） | 60平方店?duì)I業(yè)額(月/元) |
| 1 | 房租金 | 5000 | 若每天營(yíng)業(yè)額2500，一個(gè)月2500×30天＝業(yè)額 阿桂嫂桂林米粉產(chǎn)品毛利率在60左右，一個(gè)月的毛利潤(rùn)為75000x60=/span> |
| 2 | 6人員工資 | 7500 | |
| 3 | 水電煤 | 2000 | |
| 4 | 稅費(fèi) | 300 | |
| 5 | 伙食費(fèi) | 1500 | |
| 6 | 其他雜費(fèi) | 300 | |
| 總計(jì) | /span> | /span> | |
| 月凈利潤(rùn)=毛利潤(rùn)-開銷=/span> | |||
| 注意：由于各地費(fèi)用不一，消費(fèi)水平不一，上海市場(chǎng)60—80平方店面，一般每天可營(yíng)業(yè)額 3000—8000元不等，此報(bào)告僅供外省市有意者參考。 | |||
五、 開店選址要素
1、 將消費(fèi)人群準(zhǔn)確定位（這是開店選址，達(dá)到米粉銷售目標(biāo)與其它一些相關(guān)事項(xiàng)的立足點(diǎn)，這也是從銷售的需求和消費(fèi)能力兩方面綜合考慮。）
2、 店面區(qū)域考察分類
（1） 屬于商業(yè)區(qū)、校園區(qū)、工業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、車站等
（2） 街道位置：交叉路口、道路中段、附近有無紅綠燈、橫道線、公交車上下站、辦公樓、機(jī)關(guān)、公司、商場(chǎng)、車流量、人流量。
（3） 立地點(diǎn)位置：臨店行業(yè)、坐落方位、明顯度、面積、租金、租期、條款、門前面積、通電、通水、排氣、排水。原租賃人，商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)情況，有無發(fā)展?jié)摿Φ纫蛩鼐C合考慮。
3、 開店選址八不宜
（1） 不宜在居民人口少的地方開店；
（2） 不宜在高速公路快車道旁開店；
（3） 店面地面與路面不平以及有斜坡處不宜開店；
（4） 不宜在門店寬度相對(duì)窄處開店；
（5） 門口不宜選在風(fēng)口位置上；
（6） 燈光黯淡的地方不宜開店；
（7） 門前不宜有障礙物；
（8） 大門不宜正對(duì)兩座并排建筑高樓之間的小巷。
