烤魚，是重慶的一道特色菜品。制作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”。

烤魚培訓(xùn)內(nèi)容：

1、香料和原材料的識別及選用

2、秘制紅油的熬制配方和流程

3、底料油的制作

4、底料的制作技術(shù)

5、選魚和宰魚的刀工

6、魚的腌制技術(shù)和流程

7、魚的烤制技術(shù)

8、菜品的炒制技術(shù)

9、各種口味的炒制配方和流程。

10、烤魚紅油的提煉和保存方法

11、烤魚成品裝盤以及材料的保管

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