據(jù)說(shuō)，冷鍋魚(yú)是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。而麻辣香鍋魚(yú)其實(shí)是冷鍋魚(yú)的一種發(fā)展和更新，由于其端上桌之前已將魚(yú)加工好，并放入鍋底中，魚(yú)在端上桌時(shí)即可食用。魚(yú)吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚(yú)的鮮嫩度，又可燙其他菜品，可謂“一鍋兩吃”。 無(wú)論是魚(yú)還是其他菜品，都保留著自己的原味，不會(huì)有油膩感，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚，難怪很多人一旦嘗過(guò)便無(wú)法忘懷。

魚(yú)火鍋，又叫火鍋魚(yú)，是川湘區(qū)域較常見(jiàn)的火鍋菜，首要原料為魚(yú)，秘制火鍋醬料；有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。魚(yú)火鍋以鮮活、甘旨為主！魚(yú)火鍋，取材于許多淡水魚(yú)系和鮮活的海水魚(yú)且以專業(yè)精深的烹飪技能和秘制的食療配方，經(jīng)多年盡心研討開(kāi)宣告味通南北、四季皆宜的魚(yú)系菜品，菜系味型醇和厚重、濃郁溫文，湯甘旨美、菜品豐富，深受寬廣顧客喜歡，商場(chǎng)前景十分寬廣。

　　冷鍋魚(yú)是四川火鍋系列的一種新派食法，在端上桌之前已將魚(yú)進(jìn)行處理并放入鍋底，魚(yú)在端上桌時(shí)即可食用;火鍋底料上桌后現(xiàn)場(chǎng)加魚(yú)燙著吃的就是魚(yú)火鍋，魚(yú)吃完后，可繼續(xù)加魚(yú)或燙其他各種菜品，既保持了魚(yú)的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋多吃”。冷鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)哪家正宗？讓每一位創(chuàng)業(yè)者走向成功。

魚(yú)火鍋技能訓(xùn)練內(nèi)容：

1、香料的認(rèn)識(shí)和挑選。

2、高湯原材料的挑選和制造辦法。

3、魚(yú)的挑選和處理辦法。

4、底料的炒制和保存。

5、鍋底的制造技能。

6、現(xiàn)場(chǎng)殺魚(yú)的技能。

7、碼魚(yú)調(diào)料的調(diào)配。

8、碼魚(yú)的辦法和時(shí)間的把握。

9、菜品的制造及保管技能；

10、碟碗料的制造技能；

11、成品冷鍋魚(yú)的制造。