我們都吃過川鹵都知道，它運(yùn)用一般鹵水調(diào)制出來的。油鹵起源于川東達(dá)州區(qū)域的一種民間傳統(tǒng)鹵水，糅合了火鍋底湯的調(diào)制方法，大幅增加了鹵湯中油的比重，鹵好的材料色澤鮮亮、辣香濃郁，近兩年以“老枝花鹵”為代表的油鹵單品店敏捷爆紅。但油鹵并不是悉數(shù)用油來鹵制菜品，而是在傳統(tǒng)川式鹵水的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)了火鍋鹵汁的一些調(diào)制方法，增加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的30～5O％)，油鹵主要適用于鹵制體積較小、口感脆爽的材料。

　　蜀媽油鹵技術(shù)制造鹵菜可完成鹵制時刻短，可現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，而且鹵菜保存時刻稍長。這關(guān)于許多需求依據(jù)市場來增加鹵菜菜品的店鋪來說是非常有利的。成都蜀媽油鹵技術(shù)訓(xùn)練依據(jù)鹵菜菜品的不同，鹵制時刻一般在5-30分鐘左右。油鹵鹵菜菜品保存時刻可堅持3-4天，而且抗氧化，不變色，可以堅持剛出鍋的色澤與口感。蜀味緣鹵菜熟食，一次加入，一生依托。從頭學(xué)，耐心教，大廚手把手教授鹵制過程，準(zhǔn)確到制造溫度，用多少水，每步加多少調(diào)料等，掌握鹵技精華;只要肯學(xué)，快速掌握一切技術(shù)，公司無償供給食宿，一期不會學(xué)二期，學(xué)會為止，服務(wù)到底。

　　油鹵技術(shù)培訓(xùn)：

　　1、香辣鹵油的規(guī)范配方

　　2、香辣鹵油香料的前期處理工藝

　　3、鹵油的規(guī)范制造工藝

　　4、鹵油的后期處理工藝

　　5、油水混合鹵鹵水規(guī)范制造工藝

　　6、產(chǎn)品的前期腌制工藝

　　7、鹵制產(chǎn)品的增香處理工藝

　　8、鹵制產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化與延伸

　　油鹵能夠發(fā)揮一般鹵水沒有的優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)在鹵水中加入了油脂用量，則會令這些香料中的呈香物質(zhì)充分溶解出來，使鹵水的香味更加濃郁。別的， 由于鹵水中增加了油脂含量，還能在鹵水外表形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易散發(fā)，沸點(diǎn)進(jìn)步。這樣做也使得所鹵質(zhì)料更容易成熟，菜品更加細(xì)嫩脆爽。
　　許多川味鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教鹵菜技能的方式都采納料包是教育的形式，其目的是控料，使得學(xué)員脫離培訓(xùn)中心就底子做不出鹵菜來。成都蜀媽油鹵技能培訓(xùn)則是立異性的采納教技能，教配方的形式，打破職業(yè)慣例，讓學(xué)員學(xué)得真實(shí)的技能，不墮入隱性加入的陷阱中。和傳統(tǒng)鹵菜比較，成都蜀媽秘鹵能夠鹵制數(shù)百種食材，包含常見的豬頭肉、豬肘子、雞爪、鴨頭、兔頭、羊肉……，素菜類有藕片、豆角……，其次，還能夠鹵制許多特殊食材，如海鮮類，甲魚、霸王蟹等。并且鹵制的味道非常好，關(guān)于打造特征餐飲更有益處。