干鍋茶樹菇

材料：五花肉200克臘肉200克新鮮茶樹菇300克大蒜4顆洋蔥1/2顆新鮮小紅椒1顆

調(diào)料：紅油豆瓣醬1大匙砂糖1/2小匙雞精1/4小匙老抽1/2小匙香醋1小匙

做法 :

1、茶樹菇切去根莖部份，用水沖洗干凈。

2、將粗根莖的用手撕開，以便入味。

3、臘肉、五花肉切成細(xì)條，生姜切片，大蒜整瓣拍扁，洋蔥切絲，紅椒切片。

4、鍋?zhàn)訜裏?，干鍋放入瀝干水份的茶樹菇干煸出水份。

5、一直到茶樹菇變軟身，水份炒出來。

6、用涼水過涼茶樹菇，用手將茶樹菇擠干水份。

7、炒鍋燒熱，下少許油，放入五花肉條煸炒至轉(zhuǎn)白色。

8、加入臘肉條，大蒜，生姜片煸炒。

9、下入洋蔥，紅椒段，紅油豆瓣醬1大匙炒出紅油。

10、加入擠干的茶樹菇，砂糖，老抽，生抽，雞精調(diào)味，翻炒幾下，臨出鍋前沿鍋邊淋入少許香醋。

干鍋鴨頭

用料 ：鴨頭1千克，干辣椒100克，辣*子辣椒醬，15克郫縣豆瓣醬，10克鮮青花椒粒，30克姜片，10克蒜片，8克干蔥頭，10克高湯（清水），2千克老抽，10克生抽（一品鮮），20克蠔油，5克糖，冰糖10克

做法 :

1、鴨頭浸泡4小時(shí)除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸

2、鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,辣*子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,姜片,蒜片，干蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯

3、（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克）用料包包上

4、加老抽,生抽（一品鮮）,蠔油,糖,冰糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵制

5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）

6、撒香菜芝麻即可

干鍋排骨蝦

原料：凈豬排1千克、大蝦500克、青尖椒段50克、自制干鍋香辣油200克、干鍋醬25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、蔥段、色拉油、雞精、味精各適量

做法：

1、將排骨改成5厘米長(zhǎng)的段,放入蔥末、姜末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽后3分鐘撈出，

2、把排骨入熱油中炸至鴨黃撈起，

3、七成油溫時(shí)下腌制的大蝦炸至棕紅撈起，

4、青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入干鍋內(nèi)；

5、炒鍋上火下干鍋香辣油燒至五成熱,下花椒、辣椒、干鍋醬、姜片、蒜瓣、炒出香,

6、再下入排與大蝦炒轉(zhuǎn)調(diào)味裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點(diǎn)火上桌即可。

干鍋牛蛙

原料：牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。，調(diào)料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

做法：

1、牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；

2、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；

3、腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；

4、將辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。

干鍋土豆片

原料：

土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬

做法：

1、五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

2、土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

3、熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

4、水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、較后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。

干鍋魚

材料：

草魚一條、花椒3g、大蔥5g、老抽一勺、大蒜四個(gè)、姜末、鹽、土豆、山藥、洋蔥、干辣椒、芹菜或香菜

做法：

1、魚切塊兒，用鹽姜蔥腌制一會(huì)兒

2、山藥 土豆切片，蔥姜蒜切片

3、魚肉下鍋炸成金黃色，然后撈出備用

4、山藥和土豆分別炸成金黃色撈出備用

5、熱鍋入油，放入花椒，干辣椒，蔥姜蒜炒香，然后放入洋蔥塊兒，魚肉下鍋翻炒均勻

6、加入適量生抽或老抽攪均，然后放入鹽調(diào)味，起鍋前撒入芹菜或者香菜即可

干鍋肥腸

用料 :肥腸500克,洋蔥50克,青椒50克,蒜20克,香菜10克,紅辣椒5克,芝麻適量,油0.5勺一品鮮醬油1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽1匙,味精0.2匙,花椒3克,大料3克

做法 :

1、豬大腸-的是已經(jīng)煮熟的回來清洗干凈焯水后冷水沖洗瀝干水份備用

2、豬大腸切除小段

3、鍋中倒入油燒熱放入花椒、大料、糖、蒜爆香

4、鍋中放入豬大腸翻炒

5、倒入蠔油、一品鮮醬油味道棒極了

6、放入調(diào)味料翻炒使每個(gè)豬大腸都能裹上鮮味

7、放入圓蔥和青椒

8、放入紅辣椒、鹽、味精翻炒均勻入味干

9、較后撒上香菜提鮮即可出鍋享用

10、香香噠干鍋肥腸裝入盤中

干鍋娃娃菜

材料：娃娃菜，香菇，胡蘿卜，五花肉，香菜，豆瓣醬，剁椒，蒜，蔥，醬，生抽，鹽，雞精

做法：

1、將娃娃菜一瓣一瓣的掰開，洗凈；外邊較大的大葉子，在莖上劃上幾下改刀成小條兒；

2、五花肉改刀切片；香菇洗凈去蒂切片；香菜切段備用；蒜拍散切末；蔥姜切絲；剁椒切碎；

3、起鍋燒油，將改刀好的娃娃菜下油鍋先煸炒，加少許鹽，給娃娃斷生，變軟后盛出備用；

4、鍋中倒入油，5成熱時(shí)，放入豆瓣醬、剁椒碎炒出紅油，再放入蔥、姜、蒜爆香；

5、下五花肉煸炒至微微起金黃色時(shí)，放入香菇、胡蘿卜片繼續(xù)翻炒；

6、加少許生抽、鹽、雞精調(diào)味；關(guān)火，把炒好的娃娃菜、切好的香菜倒入，翻炒均勻即可。

干鍋蘿卜片

材料:

白蘿卜600克，紅小米椒50克，上等五花肉100克。調(diào)料鹽、味精各5克，醬油10克，高湯20克，蒜苗段10克，蠔油8克，色拉油1500克，化豬油50克。

做法:

1、蘿卜切成5厘米長(zhǎng)，1厘米寬的長(zhǎng)條形，五花肉切成0.2厘米厚的薄片，小米椒切成小丁形。

2、鍋放油燒至六成熱，下入蘿卜條入熱油中過油10秒鐘，使蘿卜炸出一點(diǎn)香味，再起鍋燒豬油30克至七成熱，把五花肉片大火干煸出香味，下高湯、鹽、味精、醬油、蠔油翻炒均勻，再與蘿卜片一起翻炒，起鍋時(shí)多放豬油20克，裝入干鍋中帶火上桌，面上放點(diǎn)蒜苗段即可。

干鍋板鴨煮萵筍

材料:農(nóng)家臘板鴨

調(diào)料：干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。

做法:

1、板鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透，取出放涼，切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。

3、鍋入茶油，燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。

干鍋花菜

材料:有機(jī)花菜一顆（約400g），五花肉一小塊，老干媽牛肉豆豉醬一湯匙，生抽一湯匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，大蒜葉一根，小紅辣椒三個(gè)

做法:

1、花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵

2、入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用

3、五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段

4、鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香

5、下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，把肥肉部分的油份逼出一部分

6、加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香

7、倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下

8、加入一湯匙生抽

9、再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右

10、把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了

麻辣干鍋兔

用料 ：兔子1只，豐味居 燒肉王1袋，干辣椒10-15個(gè)，辣椒面2勺，泡椒5個(gè)，花椒1把，八角 ，桂皮， 香葉各2個(gè)，姜1個(gè)，蒜3個(gè)，蔥 芝麻3勺

做法 ：

1、清水把兔子血水沖干凈，鍋里燒開水后，把兔兒入鍋焯水5秒鐘撈起來 ，這樣炒出來的兔兒才更入味 ，兔兒再用鹽 料酒 桂皮 八角 香葉腌制半小時(shí) 。再鍋里倒油 把腌制好的兔子倒進(jìn)去翻炒 。

2、準(zhǔn)備好輔料 。

3、兔肉炒黃之后，就可以倒輔料了，干辣椒后面單獨(dú)炒。

4、炒干后 撈起來

5、鍋里留油 ，倒入干辣椒小火炒香后，再倒入豐味居調(diào)料繼續(xù)翻炒。

6、干辣椒炒香后 ，再把兔子肉放下鍋繼續(xù)翻炒干

7、較后放入少許辣椒面、芝麻、蔥花翻炒均勻，就可以出鍋了！