成都高新區(qū)哪里有小籠包培訓(xùn)班？蜀媽餐飲培訓(xùn)對(duì)包子的制作方式加以革新，將原來(lái)用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過(guò)“三硬三軟”和面，使面皮盤(pán)筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便于經(jīng)營(yíng)，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。建國(guó)后，灌湯小籠包子得以發(fā)揚(yáng)光大。

小籠包是上海、南京、無(wú)錫、常州、蘇州、杭州、江西等江南地區(qū)漢族小吃，起源自清代道光年間的江蘇省常州府，為當(dāng)時(shí)的萬(wàn)華茶樓的招牌。傳說(shuō)由北宋時(shí)期的王樓“梅花包子”演變而來(lái)，由北宋皇室?guī)虢希笾饾u成型。相對(duì)來(lái)說(shuō)小籠包的市場(chǎng)價(jià)格還是比較實(shí)惠的。

蜀媽小籠包技術(shù)培訓(xùn)注意事項(xiàng)：

1. 先將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。

2. 在小籠包側(cè)面咬開(kāi)一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，好不要直接入口，可用筷子夾住后吹一下湯汁，但千萬(wàn)不可倒入小碟中。）

3.流傳的吃法先喝湯，這個(gè)理念是正確的，小籠包的精髓就在于湯，讓小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之后，將整個(gè)湯汁送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠包，封住美味，毫不流失。吃小籠包講究湯汁，做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。（好的小籠包皮薄如紙，提來(lái)提去還不會(huì)破。）小心翼翼地提出來(lái)，放在醋碗里（按照自己的需求），對(duì)準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過(guò)不能著急，不然會(huì)燙著，然后再慢慢享用。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、小籠包面條的制作比例；　  　　　　

2、小籠包面皮發(fā)酵技巧；　　　　　　

3、小籠包包子餡的制作和調(diào)味；

4、捏小籠包的手法和技巧；　　　　　

5、小籠包上蒸籠的實(shí)踐；　　　　　　

6、成本的控制。

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