刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一，流行于北方。操作過(guò)程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，參加臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面較為知名。山西刀削面因其風(fēng)味共同，中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

　　【訓(xùn)練內(nèi)容】：

　　1.發(fā)面的配比技術(shù)和和面方法

　　2.刀削面的制作方法；

　　3.刀削面的配菜處理方法與技巧

　　4.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)刀削面的制作工藝及流程。

　　5.各種調(diào)料的知道及采購(gòu)信息；

　　【訓(xùn)練品種】：牛肉刀削面·羊肉刀削面·香辣刀削面·麻辣刀削面·清湯刀削面。

　　【蜀媽刀削面內(nèi)容】：

　　1.雞湯刀削面、排骨刀削面、炸醬刀削面、酸菜肉絲刀削面、西紅柿雞蛋刀削面、干拌刀削面面、砂鍋刀削面等

　　2.紅油、麻油、開胃菜的制造，關(guān)于面食，通過(guò)這幾種配料，讓顧客依據(jù)自己的口味進(jìn)行微調(diào)，是十分必要的，可以更方便的滿足各種顧客的需求。

　　【刀削面特色】：

　　刀削面有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特色，用刀削出的面葉中厚邊薄，棱鋒清楚，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風(fēng)味，顧客拍案叫絕。

　　【刀削面市場(chǎng)前景】：

　　刀削面是山西較有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。大同刀削面更是“面食王中王”，物美價(jià)廉，色、香、味俱全，形成了共同的大同風(fēng)格，很多外地朋友來(lái)到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家園之后，都要先趕去刀削面店，去吃一碗刀削面，來(lái)解日夜思念之情。刀削面獨(dú)具特色的制作方法和味道，遭到全國(guó)各地人們的喜歡。

　　【項(xiàng)目特色】：

　　刀削面具有投資小，風(fēng)險(xiǎn)小，競(jìng)爭(zhēng)小，利潤(rùn)高，有效快，好運(yùn)營(yíng)，好管理，技術(shù)易學(xué)，大眾食物，消費(fèi)群體廣，不受地域約束等特色。因此，市場(chǎng)前景非?？春?，真是誘人的掙錢好項(xiàng)目。