麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據(jù)說，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而每當(dāng)有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來以后，成就了"一鍋香"。

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麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、老師教學(xué)員認識材料的選用，及材料的保管。

2、學(xué)員學(xué)習(xí)香麻辣香鍋底油制做技術(shù)。

3、老師教學(xué)員湯料的熬制技術(shù)。

4、學(xué)員學(xué)習(xí)底料炒制技術(shù)。

5、老師教學(xué)員材料 碼味調(diào)味技術(shù)。

6、學(xué)員練習(xí)麻辣油的制作技術(shù)及保管。

7、理論指導(dǎo)開店

8、食材的切制以及配制 。

9、老師手把手教你怎么炒制麻辣香鍋