成都的串串香較早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期。那時重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲商場不久，一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等鄰近擺攤經(jīng)營“串串香”。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，價廉消費而深受群眾青睞，門客絡(luò)繹不絕。
　　串串香的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由食客自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就把握在食客的手中。

　　【串串火鍋培訓(xùn)內(nèi)容】：

　　1、調(diào)料、香料、油料的挑選和使用。

　　2、原材料的收-，及其下降原材料收-本錢的辦法和收-途徑。

　　3、底料的炒制辦法及保管技術(shù)。

　　4、鍋底油的制作及保管技術(shù)。

　　5、串串鍋底、香拉油、油碟技術(shù)；

　　6、紅油的提煉。

　　7、高湯的制作辦法和保管。

　　8、菜品的加工技術(shù)和保管。

　　9、串串香肉類腌制及加工技術(shù)

　　10、學(xué)會特別肉質(zhì)的加工處理。

　　11、菜品的碼味和保管。

　　12、菜品的裝盤和串簽技術(shù)。

　　13、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。

　　14、蘸碟的不同制作辦法。

　　15、鍋底包括：清油、混合油，味型有麻辣、三鮮。

　　【串串培訓(xùn)品種】：

　　串串香火鍋、麻辣串串香火鍋、原味串串香火鍋、鴛鴦底串串香火鍋、正宗重慶串串香技能

　　【串串香特點】：

　　串串香麻辣鮮香，菜品豐厚，能滿足不同人群的消費。大骨高湯，配上幾十種中藥香料，涮燙出來的菜品口感好，而且底湯鮮美。且中解辣解燥，不用擔(dān)心上火，還能夠起到補充鈣質(zhì)、保養(yǎng)補養(yǎng)，開胃順氣的成效。選料豐厚，養(yǎng)分全面，新鮮肉類、禽類、水產(chǎn)品、時令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一夾一涮，便可食用，食物養(yǎng)分成分不流失。既能吃上新鮮可口的食物，又能喝上養(yǎng)分豐厚的底湯，真正是更甘旨、更養(yǎng)分、更健康、更時髦。

　　【串串香市場前景】：

　　串串香實際上是火鍋的前身或許另一種方式，所以人們又往往稱其為小火鍋，串串香以其獨特的魅力和鮮明的特征遍及于全國很多城市，為了迎吞并滿足市場顧客的潛在需求，一些有遠(yuǎn)見的串串香餐飲品牌開始在開展新品上考究兼容并蓄，進(jìn)行菜系的交融、口味的匯串，傳承傳統(tǒng)制造精華并與之相結(jié)合，立異推出新派串串香，一種能喝湯的串串香！