鹵菜一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主，味道也是較好的，鹵菜從問世以來，不論城市鄉(xiāng)間，街邊小巷都隨處可見其蹤跡，鹵菜種類繁多，風味各異，鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美，鹵好的鹵菜芳香撲鼻，香味悠長的奇特香味所陶醉，吃過鹵菜的都對鹵菜的美味贊不絕口，回味無窮。

鹵水是將材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來的食物，就會多了中藥材的芳香，特別引誘人的食欲。無論是誰聞到這誘人的香味，都會吞下幾滴口水。鹵菜是咱們都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子仍是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香，那么百吃不厭，無論是做涼菜仍是小吃、宵夜，鹵菜都是讓咱們皆大歡喜的東西。鹵水那是越鹵越香，保存得當?shù)脑?，會越沉越香?/p>

四川鹵菜技術(shù)培訓班哪里好？鹵菜一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主，味道也是較好的，鹵菜從問世以來，不論城市鄉(xiāng)間，街邊小巷都隨處可見其蹤跡，鹵菜種類繁多，風味各異，鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美，鹵好的鹵菜芳香撲鼻，香味悠長的奇特香味所陶醉，吃過鹵菜的都對鹵菜的美味贊不絕口，回味無窮。民以食為天，都知道鹵菜紅鹵和白鹵比較常見，無論白鹵還是紅鹵它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪法存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法，是川菜冷菜運用較廣泛的一種方法。

鹵菜培訓流程：  
1、鹵制品的商場選料收購技巧
2、了解配方中40多種專用香料的辨認與商場選料技巧
3、鹵水制造秘 方（高湯熬制，料包裝備等）和操作方法
4、鹵水色彩的處理（炒糖色等）
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理
7、教師輔導學員親自著手操作及作品點評、畢業(yè)