干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽，屬于川北菜，口味麻辣鮮香。在制法上與傳統(tǒng)火鍋不同之處在于鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜，比火鍋溫度更高，燒出之菜有炒菜的焦香，而不同于火鍋的煮食方式。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。

干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

四川麻辣干鍋培訓(xùn)學(xué)校哪里靠譜？蜀媽餐飲培訓(xùn)正宗干鍋技術(shù)，二十多年履歷的干鍋師傅手把手教授重慶具有代表性的經(jīng)典干鍋，全程由學(xué)生親自著手結(jié)束，做出的干鍋特征經(jīng)典，香辣適口，滿店生香。具有一鍋兩吃一鍋多吃的特征，涵蓋了醬、鹵、汁一切制造工藝。成都蜀媽餐飲干鍋練習(xí)經(jīng)過短時間的專業(yè)培訓(xùn)后，學(xué)員完全可以依據(jù)自己把握的技能和秘制配方，支撐一個大型干鍋店，一同有才干開發(fā)新的干鍋品種，然后贏得市場競爭。成都蜀媽餐飲干鍋培訓(xùn)學(xué)校具有雄厚的師資團隊，1對1教授成都的經(jīng)典干鍋，全程由學(xué)生親自著手結(jié)束，做出的干鍋特征經(jīng)典，香辣適口，滿店生香。具有一鍋兩吃一鍋多吃的特色，涵蓋了醬、鹵、汁一切制造工藝。
干鍋技能練習(xí)流程：
1、首要把握油料的選購，香料的挑選與辨認(rèn)以及份額分配。
2、把握干鍋底料的配方與干鍋醬的炒制辦法。
3、各原資料的處理及加工。
4、各種味型的制造。
5、干鍋紅油的保存。
6、原資料及設(shè)備的收-輔導(dǎo)。
7、開店的建議及輔導(dǎo)

干鍋，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。