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干鍋技術培訓內容：

1、采購（包括各種食材香料采購、專用廚具采購等等）

2、食材的前期處理方法

3、各種配菜方法和技巧

4、炒制干鍋醬料

5、干鍋菜品的秘密鹵法

6、干鍋菜品的煨制和炒制

7、干鍋鍋底的汁類和油底配制等

味    型：香辣味、麻辣味、山椒味、孜然味、

包含品種：干鍋雞；干鍋蝦；干鍋排骨；干鍋牛肉；干鍋肥腸；干鍋魷魚；干鍋鴨頭；干鍋鴨掌。