老媽兔頭是一道四川省特色傳統(tǒng)名吃，屬于川菜系。起源于四川省成都市雙流縣，是當(dāng)?shù)氐恼信泼朗场Ｍ妙^分五香麻辣兩種口味，鮮而不腥，色香味形俱佳。半個手掌大小的兔頭，肉質(zhì)飽滿，辣而不燥，鮮而不腥。極其入味，每個角角落落都帶著微微的辣，特有的小香。老饕的吃法：先把上下顎掰開，咬出兔舌，再吃兔腮；然后啃兔臉，吃干凈外部的肉，后吮腦花。好吃的部位是兔腮和腦花，兔腮肉多夠味，腦花嫩滑爽口。

成都麻辣兔頭技術(shù)培訓(xùn),兔頭是特色漢族小吃,鮮香味美,辣而不燥、色香味形俱佳。兔頭在加了桂皮、小茴香、干辣椒等多種香料的鍋里鹵熟以后,浸泡數(shù)個小時而成的。兔頭先由清水泡,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經(jīng)入味了,但肉仍舊很嫩。直接撈起來再加工的便是五香兔頭了,麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置,讓辣味滲入進去,麻辣鮮香,香噴噴的紅油辣子,又麻又辣,非常過癮。

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老媽兔頭培訓(xùn)流程:

1、處理凍(鮮)兔頭,去毛、去血水,整理光潔,上色去腥;

2、按不同味型,調(diào)制鹵水;

3、備齊不同配料;

4、掌握好鹵制時間及味型(鹽、麻、辣、鮮香);

5、鹵好兔頭的分化,炸、炒、泡;

6、油的香味和浸泡時間及掌握味型的不同;

7、出品方式、擺盤;

8、五油煉制及保管。

9、學(xué)員享受免 費跟蹤服務(wù),終身技術(shù)升級服務(wù)。