冒菜四川人必不可少的一種美食，俗稱小火鍋是一個人的麻辣燙盛宴先是準備一鍋麻辣鮮香的湯，然后把事先準備好的各式各樣的葷素菜，盛放到竹勺里裝好，把難熟的先放，易熟的后放，一般一勺就是一份，大勺大份，小勺小份，也有論斤的。將盛滿菜的竹勺再放到麻辣鮮香的湯汁里面煮熟，倒出調味盛進碗里，一份上好的冒菜就大功告成了。冒菜經過多種改良有當初的一種鹵味型冒菜轉變?yōu)楦唷⒏m合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味冒菜。

?

冒菜的做法培訓：

1、冒菜原材料（香料）的識別和選購。

2、冒菜調料、香料、油料的選擇和應用。

3、各種菜品原料（素菜葷菜)的加工處理。

4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。

5、冒菜高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。

6、冒菜底料的配制方法與炒制方法。

7、冒菜底料的保存方法。

8、秘制湯料調制與兌鍋的技術以及味型的調整。

9、紅油辣椒的制作方法和保存方法。

10、自主研發(fā)秘制料，秘制配方

冒菜一般是一份一份的，如果想要多搭配幾個品種，也可以在一份里多冒幾種，比如說一份素的，可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份葷的，可以上毛肚、翅尖、鵝腸等等。

學做冒菜技術做法哪里教的好？成都蜀媽培訓專業(yè)冒菜技術的燙煮技術和菜品處理技術，接下來要學紅油熬制、底料炒制、調味等技術，全套技術學下來要7天左右。選擇成都蜀媽，專業(yè)的冒菜技術培訓團隊為你領路，傳授幾十年精心鉆研的正宗冒菜技術配方!成都蜀媽采用冒菜正宗做法以及標準食材，調味料配方，搭配傳統(tǒng)配方，全程純手工等，老師現(xiàn)場培訓，分為理論以及實操兩大課程，每位學員均會分發(fā)到相應的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學員親自動手操作，師傅的指導，反復練，直到做出學員滿意的口味以及通過畢業(yè)考核。