成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓
用戶評分:5.0
主營業(yè)務：現撈鹵菜-涼菜熟食-米線面食-白案面點-夜宵燒烤-火鍋串串-特色川菜-快餐小吃
機構類型： 課程展示
滿意度： 5.0分
機構地址：成都
聯系方式： 15982499932
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課程分類
四川鹵菜
我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。鹵菜熟食技術培訓，地域的不同，鹵肉的制作方法也各不相同，但是四川的鹵菜更受人追捧。蜀媽主要是靠鹵菜起家，旗下經營百年老店，應上級主管部門“延續(xù)四川省非物質文化遺產技藝”、“弘揚成都名小吃”“讓成都的中華走向世界”的要求，我們實體店于2009年做出重要決定，面向華人公開鹵菜非物質文化遺產傳統(tǒng)制作技藝，
蜀媽老店鹵菜培訓內容：
1.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
3.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
4.培訓鹵湯調色調味、火候把握。
5.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理及煮制時間。
學習產品：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、豬蹄、豬拱嘴、豬耳、鴨珺、豬尾、牛肉、豬皮，........等
6.培訓鹵湯的保管與存放。
7.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
8.培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法
這一系列核心技術配方蜀媽餐飲師傅會毫無保留教授，真材實料實體店實操練習，一對 一針對于開店全 套教學，一次性收費包教，終身復習服務。
