蜀媽鹵菜培訓(xùn)中心根據(jù)四川鹵菜基本的味型，經(jīng)過多年來不斷的學(xué)技術(shù)、總結(jié)、研究、創(chuàng)新集百家鹵味之所長使得鹵菜技術(shù)更精湛，口味上除了基本的味型外，發(fā)展為麻辣、鹽焗、五香、涼拌、醬香等幾大系類，菜品多達百種。

鹵菜較初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人"穿廣都鹽井"生產(chǎn)出四川較早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習(xí)俗就有"尚滋味，好辛香"及"魚鹽、茶蜜、丹椒"的記載。從中可以看到，當時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

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鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容及流程：

　　1、鹵料的識別以及選配。

　　2、鹵料配方及各種原料的標準量，紅白鹵水制作。

　　3、鹵菜湯料的保管。

　　4、原料加工及鹵制方法，鹵制品各種食法及味型加工。

　　5、鹵水制作中的注意事項，鹵菜拌料的制作，糖色的炒制方法以及紅油辣椒的香料配方與制作。

　　6、如何增香、如何調(diào)色以及調(diào)制鹵菜的鮮湯。

　　鹵菜幾天能學(xué)會嗎,學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?就到蜀媽餐飲培訓(xùn)。鹵肉的做法有很多種，我們知道不管是什么樣的食物都會呈現(xiàn)出不一樣的做法，這是為了滿足更多人的需要，因為每個人的需求點都是不一樣的更何況每個人的口味也是不同的。

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