冷串可以認(rèn)為是一種冷串，但冷串不是一種完全實(shí)的冷串。冷串是重慶的名字，逐漸只有一種口味:辣。冷串的辣度不亞于純重慶火鍋店。通道又熱又辣，接下來(lái)是朝天椒的香味。豆干。小土豆用冷串的味汁浸泡，可以稱之為仙。

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串串技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

1、認(rèn)識(shí)紙杯串串香專用藥材香料；

2、了解各種紙杯串串香專用調(diào)味品；

3、紙杯串串香底料炒制和煉油工藝；

4、菜品的加工及保管工藝；

5、秘制高湯的制作技術(shù)；

6、紙杯串串香各種味型的制作工藝；

7、紙杯串串香老油煉制工藝；

8、菜品的碼味及保管技術(shù)；

9、菜品的裝盤(pán)及串簽技術(shù)；

10、各種蘸碟的制作工藝；