成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)

用戶評分:5.0

主營業(yè)務(wù)：現(xiàn)撈鹵菜-涼菜熟食-米線面食-白案面點(diǎn)-夜宵燒烤-火鍋串串-特色川菜-快餐小吃

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機(jī)構(gòu)類型： 課程展示

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：成都

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學(xué)烤鴨培訓(xùn)班,學(xué)習(xí)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好??

烤鴨是成都特有的烤鴨吃法，它結(jié)合了北京烤鴨和成都冒菜兩者的長處，既能感受到烤鴨的皮脆肉嫩，又能夠吃到冒菜的回味悠長。我們嚴(yán)厲選擇又大又肥又嫩的活鴨，用特制的香料粉擦鴨坯，烤至肉嫩皮酥，再放入烤鴨料湯里冒一下。

烤鴨培訓(xùn)班,學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?

烤鴨訓(xùn)練內(nèi)容

1.烤鴨設(shè)備及質(zhì)料講解；

2.烤鴨醬的制造；

3.烤鴨秘制辣椒油的制造；

4.烤鴨面條的加工制造流程；

5.烤鴨各種輔料配菜的制造

烤鴨培訓(xùn)班,學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?

烤鴨技能的要點(diǎn)在于做出來的烤鴨脆而不硬，口感又好，而且不增加任何添加劑。師傅手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿足的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間的。

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烤鴨鹵味高湯的重點(diǎn)是鹵料配方，它決定著冒烤鴨終究的味道?？绝嘂u味高湯的香料配方與其他鹵菜的香料配方有明顯的不同，需求突出桂皮、八角和小茴香的香味。尤其以桂皮的用量特別大，是八角的兩倍，而其他香料則作為輔佐?？紤]到這鹵湯是用來冒烤鴨的，那就能夠酌情增加丁香的用量。更多餐飲資訊可以去蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校考察了解。

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