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烤鴨是成都特有的烤鴨吃法,它結(jié)合了北京烤鴨和成都冒菜兩者的長(zhǎng)處,既能感受到烤鴨的皮脆肉嫩,又能夠吃到冒菜的回味悠長(zhǎng)。我們嚴(yán)厲選擇又大又肥又嫩的活鴨,用特制的香料粉擦鴨坯,烤至肉嫩皮酥,再放入烤鴨料湯里冒一下。
烤鴨培訓(xùn)班,學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?
烤鴨訓(xùn)練內(nèi)容
1.烤鴨設(shè)備及質(zhì)料講解;
2.烤鴨醬的制造;
3.烤鴨秘制辣椒油的制造;
4.烤鴨面條的加工制造流程;
5.烤鴨各種輔料配菜的制造
烤鴨培訓(xùn)班,學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?
烤鴨技能的要點(diǎn)在于做出來(lái)的烤鴨脆而不硬,口感又好,而且不增加任何添加劑。師傅手把手教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿足的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間的。
烤鴨培訓(xùn)班,學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?
烤鴨鹵味高湯的重點(diǎn)是鹵料配方,它決定著冒烤鴨終究的味道??绝嘂u味高湯的香料配方與其他鹵菜的香料配方有明顯的不同,需求突出桂皮、八角和小茴香的香味。尤其以桂皮的用量特別大,是八角的兩倍,而其他香料則作為輔佐??紤]到這鹵湯是用來(lái)冒烤鴨的,那就能夠酌情增加丁香的用量。更多餐飲資訊可以去蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)??疾炝私狻?/p>
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