番茄火鍋底料番茄火鍋湯底

 

用料

番茄5個(gè)；蔥白4段；姜4片；蒜4瓣；番茄醬60g；糖30g；鹽10g；清水1000ml；油30ml

做法

西紅柿洗凈切塊。

鍋燒熱加入20ml油、大蔥蔥白、姜片、大蒜小火煸香。

加入番茄塊，略微翻炒，加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調(diào)料味道融合、湯汁濃稠。

加入清水，燒開，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。

韓國(guó)芝士年糕火鍋

 

 

用料

芝士年糕若干；辛拉面1包；海鮮若果；南瓜年糕若干；各式魚餅若干若干；番茄1個(gè)；胡蘿卜半個(gè)；白菜半個(gè)；金針菇半把；厚切牛肉卷若干；芝士多多益善；可愛心形年糕若干

做法

把配料都準(zhǔn)備好喜歡吃海鮮的可以加點(diǎn)大蝦蟹貝殼類提升鮮味?。。?！

又準(zhǔn)備了1個(gè)膏蟹放不進(jìn)去了。。。

配料主料芝士年糕多放點(diǎn)這個(gè)好吃

輔料紫薯年糕味道一般般里面不是芝士夾心的就為了漂亮點(diǎn)

輔料南瓜年糕味道一般般里面不是芝士夾心的就為了漂亮點(diǎn)

組合的韓國(guó)魚餅，挺鮮的花樣也多，適合擺盤

然后把若干蔬菜切好造型擺盤，加入牛肉厚片（厚的吃起來(lái)過(guò)癮）

撒上愛心小年糕

較后放上泡面和馬蘇里拉芝士還是韓國(guó)進(jìn)口的。

ok這個(gè)時(shí)候已經(jīng)擺盤完成了

然后我們調(diào)醬汁拿一個(gè)小鍋加入韓國(guó)辣醬加豬肉湯加行拉面調(diào)料包加一點(diǎn)

加點(diǎn)高湯調(diào)料還有放點(diǎn)番茄醬混合好以后加熱攪拌均勻以后放入剛才擺好的火鍋中。。。蓋上蓋子放到電磁爐上燜熟既食！

苗家酸湯魚火鍋

 

 

用料

木姜子油5ml；鯰魚1條（其它魚也可以）；西紅柿2個(gè)；凱里紅酸湯100ml；米酸湯50ml；木姜子20粒左右；貴州蘸水椒少許（在淘寶上都能-到）；蒜片；姜片；鹽4勺；料酒；白胡椒粉少許；雞精少許；小蔥2棵，切段；魚腥草；金針菇；腐竹泡好；黃豆芽（根據(jù)口味，選自己喜歡的菜）

做法

把剖膛洗凈的鯰魚切成大段，加1勺鹽、少許料酒腌10分鐘左右，西紅柿切塊，備用

炒鍋油熱后，爆香姜片和蒜片，倒入凱里紅酸湯和米酸湯，翻炒出香味

加入木姜子翻炒

加入西紅柿塊翻炒

倒入清水，根據(jù)口味調(diào)入鹽（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少許白胡椒粉、雞精，我家人嗜辣，我加了少許貴州蘸水椒

大火燒開后，把湯倒入火鍋中，放入涮的菜和腌好的鯰魚段，燒開后再煮幾分鐘，開吃吧，湯鮮味美特下飯

粥底火鍋

 

 

用料

紅棗枸杞幾個(gè)；米一杯；肥牛一盒；蝦半斤；蛤蜊半斤；鮮香菇適量；茶樹菇適量；金針菇適量；各式蔬菜適量；豆腐一份；香芋一份；腐竹一支；水適量；高湯一碗；西紅柿一個(gè)；鹽少許；油少許；蘸料隨自己喜歡

做法

米提前半個(gè)小時(shí)洗干凈，然后用少許油和鹽腌制

瓦煲燒開水，米入鍋，大火燒開（較好有大的瓦煲，一次加足水，我家沒有大的瓦煲，只好分次制取粥低，較費(fèi)時(shí)間）

放入腐竹，轉(zhuǎn)小火，熬至粥水濃稠，舀出備用

因?yàn)橥哽也粔虼?，一次熬出?lái)的粥水不夠，我又往瓦煲里加開水，繼續(xù)大火燒開

又轉(zhuǎn)小火慢熬

繼續(xù)舀取濃稠的粥水，重復(fù)3次后，粥已經(jīng)變得很清，因?yàn)榫A全被我撈走了

熬出的粥水倒入打火鍋的鍋中

按粥低：高湯＝4：1或者3：1的比例加入高湯，燒開

調(diào)入少許鹽，一湯匙油，加入紅棗、枸杞、西紅柿等，讓湯底顏色變得好看誘人，便可以開涮啦

吃的時(shí)候，較好先下蛤蜊、蝦之類的，特別特別的鮮美，然后肉和青菜什么滴自己看著涮吧哈哈

韓式肥牛火鍋面

 

 

用料

韓式泡菜；火鍋肥牛片；濃湯寶1塊（牛肉濃湯）；黃豆芽；金針菇；韓式辣醬1湯匙；蔥；蒜；火鍋面

做法

鍋內(nèi)加入3碗水，煮開后加入濃湯寶（牛肉濃湯）

待湯塊融化在水里后，加入泡菜、蔬菜、面煮兩三分鐘至面條熟透，再加入肥牛片、韓式辣醬、蔥片、蒜片，煮半分鐘左右至肥牛片熟透，即可關(guān)火盛入碗中

熱湯面好吃的秘笈：熱湯面要想做得好吃，有熬湯、配菜、煮面三道工序的操作是關(guān)鍵

熬湯：較棒的湯頭是用牛骨熬湯，加入辛香料慢慢熬煮。如果有雞骨架，也可以加入，這樣可以提升湯的鮮味。這樣的湯做出來(lái)香味四溢，熱湯面想不好吃都難。還有一款牛肉湯的做法可參考：千古不變的美味——臺(tái)灣牛肉面實(shí)在沒有時(shí)間的時(shí)候，就用濃湯寶代替吧

配菜：熱湯面里的配菜可以隨便搭配、自由組合。但要記住蔬菜要按照易熟程度來(lái)分先后順序。容易熟的蔬菜需要后放，以免煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。本文中的金針菇和豆芽都是一燙即可食的食物，切不可煮得時(shí)間太久

煮面：面隨便選擇自己愛吃的種類。但要記住手搟面、火鍋面易熟，放入湯中大概1-2分鐘即可食。如果是干切面等難熟的面，煮的時(shí)間就要適當(dāng)延長(zhǎng)至3-5分鐘。面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過(guò)久而不勁道

家庭自制四川牛油火鍋底料

 

 

用料

佐料；牛骨（沒-到，我-的豬骨）1根；牛油300g；郫縣豆瓣醬3大勺；糍粑海椒醬3大勺；醪糟3大勺；大蔥3根；小蔥1把；蒜瓣5個(gè)；老姜1個(gè)；小米椒1把；七星干辣椒段適量；紅花椒1把；青花椒1把；冰糖3顆；調(diào)料；鹽2勺；五香粉1勺；味精1勺；香料；草果2個(gè)；陳皮1片；桂皮1片；千里香1勺；山奈2個(gè)；八角1個(gè)；香葉3片；豆蔻3個(gè)

做法

湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小時(shí)。（這一步忘了拍照）

把食材用料里寫到的香料包在紗布里，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘后撈起。瀝水。

大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。

鍋洗凈燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下糍粑海椒炒至吐油。

下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝干的香料、青花椒和紅花椒。炒香后放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。

而后加入干辣椒段，鹽、冰糖。

翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。搞定。）

鴛鴦鍋里白鍋放入熬煮過(guò)的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入一只炸酥的小鯽魚。

紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。

炒料倒入紅鍋內(nèi)，加適量牛骨湯。味精。入桌。

熬煮15分鐘后即可開始燙菜。

火鍋配菜

 

 

用料

火鍋料；香油；芝麻醬；蔥花；香菜；牛羊肉；魚丸蟹棒類；火腿腸；寬粉；海帶；千葉豆腐；馕；魔芋適量；豆腐泡；豆皮張；鵪鶉蛋；西蘭花；油麥菜；面筋；蘑菇類；木耳；銀耳；牛骨髓；毛肚；豬腦；土豆；藕片；娃娃菜；年糕；雞翅尖；素丸子；菠菜面；腐竹；紅薯；粉塊；海參；竹筍；冬瓜

做法

開涮好嗎，好的。

自制重慶火鍋解鄉(xiāng)愁

 

 

用料

火鍋底料1包；蔥5根；姜2個(gè)；蒜6瓣；花椒兩大把；干辣椒一把；食用油適量；鹽雞精等調(diào)味品適量

做法

準(zhǔn)備工作。

蔥姜蒜洗凈準(zhǔn)備好火鍋底料等材料

姜切塊，蔥切段，蒜撥好一瓣瓣的

為了在做的過(guò)程中從容一點(diǎn)，把全部干辣椒用剪刀剪成一段段的，與兩把花椒放到一個(gè)碗里，備炒

往油鍋里倒入適量食用油，加熱到冒煙

放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒，炒出香味

放入火鍋底料，加熱到完全融化(重慶火鍋底料里有牛油所以會(huì)凝固)

把炒好的底料從炒鍋倒入湯鍋。加入熱水熬制（有骨頭湯雞湯更好），小火熬制20分鐘，用漏勺過(guò)濾掉上面的泡沫

在火鍋底料繼續(xù)熬制的時(shí)候，準(zhǔn)備油碟。重慶人較較地道傳統(tǒng)的做法就是：香油、雞精。也可根據(jù)個(gè)人口味加入醋、鹽、芝麻等（但是從沒加過(guò)麻醬.....那樣就不是重慶火鍋的吃法了。）

洗凈切好，準(zhǔn)備好下鍋的菜品。（較近進(jìn)行素食主義，本人拙見：素菜更有麻辣鮮的味道）

開吃咯~~~一邊看著海賊王，一邊吃著熱騰騰，紅紅火火的溫暖之鍋。

日式雞肉火鍋

 

 

用料

高湯；木魚花10g；白味噌2大勺；生抽2大勺；米酒2大勺；糖1小勺；配菜；雞腿一個(gè)；白菜300g；香菇4朵；金針菇100g；蟹味菇100g；板豆腐200g；茼蒿150g；大蔥一截；魔芋絲120g

做法

準(zhǔn)備：

雞腿1個(gè)，白菜300g，香菇4朵，金針菇100g，蟹味菇100g，板豆腐200g，茼蒿150g，大蔥1截，魔芋絲120g，白味噌2大勺，生抽2大勺，米酒2大勺，糖1小勺，木魚花10g

將木魚花撒在大碗中加開水，慢慢泡成高湯

大白菜去根切成段，大蔥取蔥白切段

雞腿去骨后，用刀背敲打一下雞肉，之后皮朝下，放入無(wú)油的平底鍋中煎制

煎到雞皮焦黃后，翻面再煎一會(huì)就拿出，冷卻后切成小塊

用鍋內(nèi)剩下的雞油煎豆腐和蔥白，煎到兩面焦黃

煎過(guò)的豆腐切塊，蟹味菇去根，香菇去蒂切花，金針菇去根

將白菜、金針菇、香菇、蟹味菇、茼蒿、蔥段、豆腐、魔芋絲、雞腿肉整齊排列在淺淺的（我們店里有賣的）砂鍋里

白味噌、糖和生抽混合后攪拌均勻，再加入米酒調(diào)成醬汁，之后篩入木魚花高湯

把砂鍋放在（我們店里熱賣的）卡式爐上，開火后淋入高湯，加熱至煮開就行啦

完成，開吃！

自制簡(jiǎn)單麻辣火鍋

 

 

用料1(鍋底)

青花椒1大匙；郫縣豆瓣2大匙；干辣椒適量；生姜2片；鹽1小匙；冰糖幾塊

做法

鍋燒熱下寬油，下入郫縣豆瓣小火炒五分鐘，然后下入青花椒、干辣椒、生姜炒香，隨后加入500ml水、鹽和冰糖煮開即可涮菜

先下入有調(diào)味作用的白蘿卜和香菇，還有不宜熟的魔芋絲，然后再下其他的菜

用芝麻醬豆腐乳加火鍋湯稀釋成蘸料

韓式豆腐鍋

 

 

用料1

湯豆腐900g；豬五花肉片150g；蛤蜊200g(吐過(guò)沙)；小蔥適量(蔥花)；辣白菜200g；雞蛋2個(gè)；芝麻油2大匙

做法

豬肉切成合適大小，蛤蜊洗凈

鍋中放入芝麻油，然后加入豬肉、辣白菜炒。然后加入韓式辣醬、辣椒粉、小干魚汁開始煮

鍋中放入豆腐和蛤蜊接著煮。較后打入雞蛋撒上蔥花即可

魚頭火鍋

 

 

用料

魚頭（胖頭魚）一個(gè)；鹽適量；生姜適量；蒜頭適量；干辣椒適量；花椒十顆左右；八角三顆左右；桂皮適量；豆瓣醬適量；蘿卜一顆；青椒三個(gè)；胡椒粉適量；食醋適量；老抽適量；雞精適量

做法

準(zhǔn)備好作料，魚頭抹鹽腌制一會(huì)，生姜切絲，干辣椒切段，青椒切塊（青椒可視口味放否），蘿卜切條。

鍋內(nèi)放油，油可以稍微多一點(diǎn)，油溫?zé)嶂疗叱桑湃媵~頭和魚塊，注意：魚頭先煎表面。

中火煎至魚頭表面金黃色后將魚頭翻面。繼續(xù)煎一小會(huì)。

將魚頭兩邊稍微分開一點(diǎn)，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接著適直接口味放入豆瓣醬，我放了兩勺。

適量加入胡椒粉

加入適量香醋

加入適量老抽

加入一碗清水

將切成條狀的蘿卜均勻鋪在鍋底。其中還可以鋪下自己喜歡的配菜。

將炒鍋內(nèi)魚頭盛入火鍋內(nèi)。中火繼續(xù)煮。

較后加入點(diǎn)雞精提鮮。

大功告成。

日式暖身豆乳鍋

 

 

用料

無(wú)糖豆?jié){；白味噌；日式柴魚醬油；高湯；味醂；鹽；糖；雞精；各式火鍋涮菜

做法

材料一覽

湯底：便利的可以直接購(gòu)-豆乳鍋底一般jusco和isetan有售或者的taobao（推薦：丸三豆乳鍋）

當(dāng)然也可以自行diy：燉好的高湯（雞湯大骨湯或者鰹魚湯均可）加入無(wú)糖豆?jié){比例差不多在2:3豆?jié){略多的樣子（可以根據(jù)自己口味調(diào)整）

加入味醂白味噌以及少許柴魚醬油煮沸以鹽糖雞精調(diào)味湯底就ok了….喜歡奶味重的小伙伴們可以加入cheese塊或者少量奶油來(lái)加重奶香味…煮沸調(diào)味后～加入不容易煮的食材先燉上～就可以愉快的涮肉了

蘸醬：豆乳鍋主要以不破壞食材本身的鮮甜為主所以蘸料上也是選擇不破壞食材味道為較佳：推薦日式醬油＋白蘿卜泥（或山藥泥）＋蔥花；以及柚子醋＋日式麻醬

火鍋

 

 

用料

羊肉卷；肥牛卷；火鍋丸子；蝦餃；新鮮蝦；小肥羊調(diào)料包（清湯）；小番茄；青菜；白菜；豆腐；菌類；蘿卜；木耳；土豆；蓮藕；粉絲或者粉條；豬血

做法

所有-回來(lái)的新鮮生食都自己洗干凈，各自裝盤

肉丸，羊肉，牛肉卷，蝦餃等，拆袋裝盤

喜味重的，可以做辣味調(diào)料（辣油，麻油，蒜泥，醬油，香菜末）

啤酒鴨火鍋

 

 

用料

鴨半只（2人份）；蔥、姜、蒜、青蒜；生抽、老抽、料酒；干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、沙姜、冰糖；郫縣豆瓣；泡椒、泡姜

做法

鴨切小塊洗凈血水，用生抽、老抽、料酒腌一會(huì)兒

蔥切段，姜切片，蒜瓣略拍一下，青蒜切段

鍋里熱油，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、沙姜放進(jìn)去，用文火慢慢烘出香味

放2大勺郫縣豆瓣、2~3塊冰糖，炒至冰糖融化，豆瓣的香味出來(lái)

下蔥、姜、蒜，開大火翻炒至出香味

下鴨肉大火翻炒，放泡椒、泡姜

炒至鴨肉上色且全熟，倒入啤酒，沒過(guò)鴨肉，大火燒開，加蓋改小火燉至自己喜歡的口感

舀出一半的湯來(lái)，用大火把剩下的湯收至七、八分干，加入青蒜翻炒一下，盛出來(lái)放到電磁爐上，一邊繼續(xù)燉一邊吃。

等到鴨肉吃得差不多了，加入剛才舀出來(lái)的湯，如果不夠可以再加點(diǎn)開水，大火燒開就可以涮菜吃了

酸菜魚火鍋

 

 

用料1

草魚一條；酸菜一定要味道好些的；泡椒用量視自己口味而定；花椒1勺，用量視自己口味而定；八角1顆；雞蛋1個(gè)；蒜；姜；蔥段

做法

酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點(diǎn)大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎

配菜均洗凈。白蘿卜切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細(xì)，粗一些好吃）

將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（較好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右

鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃

加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯

過(guò)濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了

鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘

加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘

加入步驟6的魚湯

加入適量鹽，煮開后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘?？梢蚤_始涮菜、煮魚片了

四川麻辣火鍋

 

 

用料1(A)

火鍋底料一包

做法

先煲一鍋豬骨湯，時(shí)間關(guān)系，我直接用高壓鍋壓的

鍋內(nèi)倒入菜籽油，大火燒熟后，調(diào)至中小火，放入調(diào)料B，炒香炒透

把火鍋底料掰成小塊放入鍋中，慢慢炒化開

化開后，淋入煲好的豬骨湯，大火煮開后，小火熬個(gè)10分鐘左右，一鍋地道的四川麻辣火鍋就OK啦

韓國(guó)芝士部 隊(duì)火鍋

 

 

用料

泡菜適量；豆腐適量；午餐肉適量；香腸片適量；洋蔥適量；肥牛適量；辛拉面適量；年糕適量；杏鮑菇適量；牛肉粉適量；蛤蜊適量；韓國(guó)辣椒醬適量；蒜泥適量；辣椒粉適量；生抽適量；料酒適量；黑胡椒適量；香油適量；芝士適量

做法

所有配料切好準(zhǔn)備

把所有配料調(diào)成醬多放蒜我的秘訣是少放一點(diǎn)糖

先煮蛤蜊開鍋了把切好的料都擺進(jìn)去繼續(xù)煮

把醬汁倒在上面輕輕攪拌開

食材快好了的時(shí)候放芝士可以多方幾片特別提味兒喜歡吃方便面的現(xiàn)在也可以放面了我喜歡較后吃所以這一步?jīng)]加入方便面

轉(zhuǎn)到電磁爐上小火慢燉吧吃到較后我才放的辛拉面味道非常好

韓式泡菜海鮮鍋

 

 

用料

韓式泡菜（斬件）一杯；鮮豆腐凍豆腐切片適量；海鮮（魷魚，蝦，文蛤，螃蟹斬半）魷魚1只，蝦、文蛤若干個(gè)、螃蟹一個(gè)；香菇，金針菇，豆芽適量；茼蒿一把；韓式辣醬2湯匙；辣椒面1湯匙；鹽少許；白糖1茶匙；開水5杯；油少許

做法

食材切好洗好處理好。

油燒熱，放入泡菜與辣醬同炒，出香后加入1小匙白糖，炒啊炒。倒開水入鍋。

湯開后香菇扔里，蓋上小火咕嘟五分鐘直到香菇味入湯。

依次加入凍豆腐，豆腐，金針菇，茼蒿，海鮮較后入鍋，加入少許鹽。這時(shí)會(huì)有韓國(guó)館子的香味飄出。小小火5分鐘。

嘗嘗，要是淡了再加點(diǎn)鹽。撒辣椒面，完成！可以連鍋端上桌了！米飯備好！要吃泡面也請(qǐng)自便！（較好是辛拉面那種粗的泡面）成都蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校歡迎您實(shí)地考察！品嘗菜品，地址：成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)1--5樓整層都是學(xué)校，接待中心在5樓！