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鹵菜在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。蜀媽鹵菜技術培訓中心它是具有共同風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜，有開胃的作用。鹵菜涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因而這與熱菜烹調(diào)辦法有著截然的差異，它的主要特點是：選料精密、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊漂亮，拼擺和諧悅目。

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　麻辣系列：麻辣鴨頭、麻辣鴨掌、麻辣鴨鎖骨、麻辣雞翅、麻辣兔頭、麻辣鴨腸、麻辣君把、麻辣胗干、麻辣豆干、麻辣鴨脖、麻辣排骨、麻辣豬尾、麻辣豬蹄、麻辣牙花、麻辣牛肉干、麻辣雞冠、麻辣鴨舌、麻辣鴨心等。作為川鹵代表麻辣菜系，可根據(jù)不同區(qū)域加減麻辣口味！

　　泡椒系列：泡椒雞爪、泡椒耳片、泡椒豬尾、泡椒花生、泡椒雞冠、泡椒豬皮、泡椒酸辣木耳等。泡椒系列特別在炎炎夏季是特別暢銷的爽口開胃菜品，操作簡略，利潤空間大。是川味鹵菜的金典菜品，要點引薦系列！

　　五香系列：五香豆干、鴨腸、鴨掌、鴨鎖骨、鴨翅、鴨肝、雞翅、雞爪、兔頭、兔腿、鴨心、鴨君把、豬肝、胗干、豬尾、豬拱嘴、豬耳朵、豬大腸、豬蹄子、豬肘子、豬口條、牛肉等。

　　涼菜系列：夫妻肺片、紅油耳片、紅油兔丁、紅油雞爪、騰椒雞、涼拌牛臉、騰椒胗干、蒜香雞翅、涼拌胗把、涼拌豬頭肉、無骨鳳爪、涼拌白肉、涼拌雞、涼拌肚條、涼拌心舌、涼拌素菜、等菜品，應有齊全。